完美的戚风蛋糕

简介

我以前烤戚风基本上都会塌 ,但用了这个方子后却从来没失败过,蛋糕的组织也很松软,提供给大家来试试。反正我是不会换方子了。

用料  

低粉 56g
奶粉 4g
玉米淀粉 12g
细沙糖 25g
32g
玉米油 32g
鸡蛋 4个(尽量大)
白醋 几滴
白糖 45g

完美的戚风蛋糕的做法  

  1. 秤好低粉,玉米淀粉,奶粉备用

  2. 用一个盆秤好水,油,细砂糖

  3. 用一个干净的盆装蛋清,把蛋黄装在水和油的盆里

  4. 在蛋清里加几滴醋,打蛋器调中档打至出现大的泡,把45克白糖一次性加入,开高档打到纹路清晰转中档。最后提起打蛋器呈尖角状态就可以了。

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器小档打蛋黄6秒钟,筛入低粉,玉米粉,用打蛋器先搅拌匀,再用打蛋器打5秒,这时候蛋黄糊已做好

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 在拌糊的时候预热烤箱,上下火160度。

  7. 将1/3蛋白与蛋黄糊搅拌,注意要从下翻起,及画Z字切拌,不可打圈搅拌,不可过度搅拌。拌匀后倒入蛋白盆里再继续用同样的方法搅拌均匀。

  8. 将蛋糕糊倒入喜欢的蛋糕模里,轻震几下震出大气泡,放入烤箱中上层烤60分钟。这个还要根据自家的烤箱的情况来定。自家烤箱温度偏高就把温度调低些。

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 时间到了,小小心的拍一下蛋糕,感觉蛋糕里面不会流动就是烤好了,也可以用牙签扎下去,拔出牙签时,没有蛋糕糊就熟了。

  10. 取出蛋糕模,往地上或台上轻摔一下,倒扣在网架上,凉了即可脱模

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤10

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