完美的戚风蛋糕

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我以前烤戚风基本上都会塌 ,但用了这个方子后却从来没失败过,蛋糕的组织也很松软,提供给大家来试试。反正我是不会换方子了。

用料  

低粉 56g
奶粉 4g
玉米淀粉 12g
细沙糖 25g
32g
玉米油 32g
鸡蛋 4个(尽量大)
白醋 几滴
白糖 45g

完美的戚风蛋糕的做法  

  1. 秤好低粉,玉米淀粉,奶粉备用

  2. 用一个盆秤好水,油,细砂糖

  3. 用一个干净的盆装蛋清,把蛋黄装在水和油的盆里

  4. 在蛋清里加几滴醋,打蛋器调中档打至出现大的泡,把45克白糖一次性加入,开高档打到纹路清晰转中档。最后提起打蛋器呈尖角状态就可以了。

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器小档打蛋黄6秒钟,筛入低粉,玉米粉,用打蛋器先搅拌匀,再用打蛋器打5秒,这时候蛋黄糊已做好

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 在拌糊的时候预热烤箱,上下火160度。

  7. 将1/3蛋白与蛋黄糊搅拌,注意要从下翻起,及画Z字切拌,不可打圈搅拌,不可过度搅拌。拌匀后倒入蛋白盆里再继续用同样的方法搅拌均匀。

  8. 将蛋糕糊倒入喜欢的蛋糕模里,轻震几下震出大气泡,放入烤箱中上层烤60分钟。这个还要根据自家的烤箱的情况来定。自家烤箱温度偏高就把温度调低些。

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 时间到了,小小心的拍一下蛋糕,感觉蛋糕里面不会流动就是烤好了,也可以用牙签扎下去,拔出牙签时,没有蛋糕糊就熟了。

  10. 取出蛋糕模,往地上或台上轻摔一下,倒扣在网架上,凉了即可脱模

    完美的戚风蛋糕的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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