照烧鸡扒

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简介

“照烧”一词,我只知道是teriyaki,这是个已经成了英文的日文词,至于到底是什么意思,就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友,最后得出的结论是:日语中没有烤这个词,只有烧,因此,这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。
——《梅玺阁菜话》

用料  

鸡扒 9个(500g)
生抽 4大勺
味醂 4大勺
料酒 2大勺
砂糖 2大勺
蒜头 2-3瓣,拍碎

照烧鸡扒的做法  

  1. 腌:生抽,味醂,料酒和砂糖按一定比例配制成腌料,拍蒜入腌料,浸没鸡扒,静置1-2小时,使其入味。

    照烧鸡扒的做法 步骤1
  2. 煎:少许油热锅,中小火煎鸡扒。

    照烧鸡扒的做法 步骤2
  3. 煎:因腌料含糖分,煎时注意火候。一旦有焦黄,就可翻面,直至鸡扒两面皆焦黄。

    照烧鸡扒的做法 步骤3
  4. 闷:倒入腌料,上盖,转小火闷熟鸡扒,约7-8分钟。

    照烧鸡扒的做法 步骤4
  5. 收:开盖,转大火,收汁装盘。

    照烧鸡扒的做法 步骤5

小贴士

煎时不宜开大火,因腌料里含糖分,易焦。

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