鲜肉棕子

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简介

提前过端午包肉棕,让嘴巴尝个鲜

肉选用的是黑猪梅花肉,它没有五花肉那么肥腻,且味道鲜美。

【梅花肉】即猪的上肩肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

用料  

腌肉所需材料
黑猪梅花肉
米酒
生抽
鲜酱油
蚝油
自制味精
拌糯米所需材料
江米(圆糯米) 750克
清水
鲜酱油
自制味精
箬叶

鲜肉棕子的做法  

  1. 梅花肉洗净切成薄块,用适量米酒、生抽、鲜酱油、蚝油、自制味精腌制过夜。

    鲜肉棕子的做法 步骤1
  2. 糯米洗净用清水浸泡3-4小时,再洗一遍,然后沥干倒入盆内,加入少许碱,调入适量盐、鲜酱油、腌肉的酱汁拌匀。

  3. 新鲜箬叶洗净,放进开水锅中大火煮开,再调中火煮5-6分钟关火,最后用温水冲洗一遍即可。

  4. 将两张箬叶叠加,折叠成漏斗状。

  5. 加入少许糯米,放入一块腌制好的肉,再加盖一层糯米,用勺子压紧。

  6. 将箬叶剩余部分由米末处折盖上去,在折处把两边的角折好,棕身由托叶的手全部握住,用另一只手将盖叶部分捏合折下。

  7. 用棉绳将折叶处绕紧扎好。

    鲜肉棕子的做法 步骤7
  8. 将包好的棕子放进冷水锅中,水要浸过棕子,将装满水的大碗压在棕子上,里面煮上几个咸蛋,压紧棕子,用大火煮开,再调小火焖煮两个半小时,中途水少了,要加入开水,始终保持水位高于棕子。

    鲜肉棕子的做法 步骤8
  9. 煮好后将棕子取出透凉。

    鲜肉棕子的做法 步骤9
  10. 透到不烫手了,剥开棕叶就可以吃了。

    鲜肉棕子的做法 步骤10
  11. 下面介绍一种五芳斋的棕子包法,步骤如下:

  12. 取两张箬叶,毛面相贴,反向相叠,叶并在两侧,从靠右2/3的地方,对折成60度角左右的倒漏斗形状。

  13. 在漏斗里加入糯米,米的用量不要超过漏斗顶部的叶边,成平面。

  14. 左手握住棕体,右手捏住箬叶,靠糯米3-4厘米的部位,贴米面往里折,叶面压平,叶茎在中间部位。

  15. 用右手将右叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折,并用左手大拇指压住,折好叶后的棕体位部成正三角形状。

  16. 用左手将折好的棕体握住,再将箬叶多余部分捏住,顺时针紧靠棕体旋转,形成尖角,并将折叠后的叶贴住棕体,弯角后,多余棕叶不超过棕体。

  17. 左手握紧棕体,将线头朝下,贴着左手手指间部放好,线头多出棕子底角一至两厘米,左手压线,右手捏住另一端活动的线,按顺时针方向沿棕子顶部两个角进行缠绕。

  18. 先绕两圈相压,第二道压住第一道,拉紧,中间二至三圈均匀缠绕,后面两圈相压,再竖绕两圈,压住前面线圈,留线头二至三厘米,于底线一道拉直,在线头两侧,线头拉出。

小贴士

我是第一次包棕子,属于菜鸟级的,用的是最上面那种简单包法,五芳斋的包法比较复杂,把方法写上来,是为了分享给心灵手巧的厨友们哦!

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