自制台式珍珠奶茶

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
10
挺好
3
一般
0

简介

一直希望喝到健康的珍珠奶茶。居住的这座城市因为地利的缘故在十几年前就引入台湾珍珠奶茶了, QQ的珍珠包裹着醇厚的奶茶,在过去的十年中一直钟爱这款饮料,甚至在夏季日复一日每天一杯地乐享它,直到2012年去台湾旅游回来,这一切戛然而止,因为对比过后发现我喝的奶茶是用奶精调制的,珍珠也不知道是用什么东西做的,据说有塑胶在里面,惶惶然再也不敢买这款饮料喝了。
可是珍珠奶茶诱惑实在是太大,特别是在天气渐渐热起来的时候,心里总是蠢蠢欲动,几次试验,终于是有了下面这个方子,和同好们分享。

用料  

1-1红薯 120克
1-2木薯粉 60克
1-3红糖 20克
1-4可可粉 5克
1-5蜂蜜 20克
2-1阿萨姆红茶(茶叶) 15克
2-2白糖 25-45克
2-3牛奶 100克
2-4冰块 少许
2-5

自制台式珍珠奶茶的做法  

  1. 珍珠1:红薯120克去皮切块放入锅中隔水蒸熟(可用筷子轻松戳透即可),从锅中取出红薯,用勺子或擀面杖辗压成红薯泥。

  2. 珍珠2:向红薯泥中加入红糖20克,可可粉5克,搅拌匀均。陆续加入木薯粉60克,用手揉捏成较干的面团即可,不要太湿。(木薯粉越多,珍珠越硬,可按个人口感适当调整)

    自制台式珍珠奶茶的做法 步骤2
  3. 珍珠3:双手干燥不要沾水,将面团揪成一小块一小块面团,放手心揉成直径0.7CM左右的小丸子放在盘子里,丸子之间要留置空隙,以免粘连,这一步要超有耐心哦。

    自制台式珍珠奶茶的做法 步骤3
  4. 珍珠4:在小锅内放入500克凉水煮沸,将揉好的珍珠小丸子放入锅中,待水沸腾后,珍珠会上浮至水面。再次加入100克凉水,煮沸后关火,立即将珍珠捞出用凉水沥几遍,倒干净水后将珍珠装入小碗中,加入蜂蜜20克拌均待用。

    自制台式珍珠奶茶的做法 步骤4
  5. 奶茶1:550克的水用小锅煮沸后关火,放入阿萨姆红茶叶10克,用调匙稍作搅拌后,盖上锅盖焖15分钟,中间搅拌2-3次。

  6. 奶茶2:茶水焖好后为浓厚的咖啡色,看不见底部的茶叶。向茶水中加入白糖15克 ,搅至融化。将茶水中的茶叶滤出倒掉。

  7. 奶茶3:准备一个雪克杯,向杯中注入190克茶水,牛奶100克,加入少许冰块,盖紧盖子,用力上下摇晃20余下。(如果没有雪克杯,可用乐扣的摇摇杯,如果还没有,就用普通带盖的杯子吧)。

  8. 奶茶4:准备好干净的杯子,将奶茶倒入除去泡沫,按个人喜好的份量加入已准备好的珍珠,大功告成,开始享受吧。

    自制台式珍珠奶茶的做法 步骤8

小贴士

1、这是三杯300ML奶茶的量,我使用的珍珠大约是配方的一半。煮熟后的珍珠不可以放冰箱,6小时内要使用完毕,否则会变得很硬。
2、珍珠如果一次用不完,可以在揉成丸子后放入冰箱冷冻坚硬后,装进保鲜袋子放在冰箱中冷冻保存,下次使用直接放入开水中煮即可。
3、没有阿萨姆红茶可以用立顿红茶包代替,但就没有阿萨姆红茶自带的麦芽甘甜味了。
4、不建议放入茶叶后继续开火煮茶,煮过的茶水会有很重的苦涩感。
5、奶茶店的小妹们哗哗哗地摇奶茶并不只是为了作秀,其目的是为了让空气进入奶茶中产生更绵密的口感,不要省略这一步哦。
6、红薯可以按个人喜好替换成芋头或紫薯,同时珍珠配方中的红糖要换成白糖,可可粉取消。
6、如果不加牛奶,最后的成品就是台式泡沫红茶了,也是一款超级好喝的饮品。
7、如果你觉得还差一点点味道,可以加半包雀巢咖啡伴侣----你已经适应含有植脂末口感的饮料了。
8、试了很多次,仍无法制作出象奶茶店那种黑得发亮的珍珠,友友们如有好建议,欢迎留言。

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