椰林飘香无比派(pina colada whoopie pies)

简介

方子来自《Cargeaus Cakes》,稍有改动
“pina colada”在西班牙语中是“菠萝茂盛的山谷”的意思。此酒诞生在迈阿密,在美国流行的末期传入别国。—百度
很有夏日海滩风情的一款小甜品,个头大小烤色深浅都可以根据自己的喜好调节

用料  

蛋糕体
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
全蛋液 25g
椰蓉 25g
低筋面粉 112g
泡打粉 1小匙(约4g)
一小撮
菠萝肉 25g
牛奶 50ML
内馅儿
淡奶油 100g
细砂糖 5g
白朗姆酒 1大匙(15ML)
菠萝肉 20g
糖霜
糖粉 55g
菠萝汁 1大匙(15ML)
菠萝肉(装饰用) 适量

椰林飘香无比派(pina colada whoopie pies)的做法  

  1. 制作蛋糕体:

  2. 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温放软后加入60g细砂糖,用蛋抽搅打至颜色发白、整体膨大,25g全蛋液分三次加入,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  3. 112g低筋面粉、1小匙泡打粉、一小撮盐混合过筛后和25g椰蓉充分混合,和50ML牛奶交替切拌入上一步骤中

  4. 25g菠萝肉切成小碎粒,用厨房纸吸干水分,加入拌好的面糊中,大致翻拌均匀后装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪1cm的开口,把面糊以较大的间隔挤在铺好油纸的烤盘上

  5. 用沾水的汤匙背面轻轻对挤好的面糊整形,送入预热好180度的烤箱中层烘烤10~15分钟,取出后放凉5分钟后移到晾网上充分晾凉

  6. 制作内馅儿:
    100g淡奶油和1大匙白朗姆酒、5g细砂糖混合,用电动打蛋器高速搅打到8分发,25g菠萝肉切成碎粒,加入打发的奶油中,用勺子或刮刀搅拌均匀,装入裱花袋中,挤在一片放凉的蛋糕体上,再盖上另外一片轻轻按压

  7. 制作糖霜:
    55g糖粉和1大匙菠萝汁混合并搅拌均匀,用勺子淋在夹好内馅儿的无比派上,装饰用菠萝肉切成碎粒,撒少许在表面即可

小贴士

白朗姆酒是这个小甜品的灵魂所在,请一定不要省略

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