龙岩清汤粉

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人做过这道菜

简介

看到很多人上传了本地特色的美食,我也说说我们龙岩清汤粉吧!很懒,没拍流程图,呵呵,看名字就知道汤是最重要的,一口好汤再配上Q弹的粉和着配菜和肉,赞!龙岩人早中晚餐最爱的选择。清汤粉有很多种不同的口味,一个城东西南北各种做法,这个配方是我从小家里做的,个人觉得还是可以拿得出来的美味

用料  

猪筒骨 一根
猪头骨 一个
小油鱼干(用干贝最好) 五片(看做多少汤)
干香菇 看大小,适中的五片
马蹄(荸荠) 适量(主要是提汤的甜味)
鱼干 一片(市场上买的扁扁的一片的那种)
猪瘦肉,牛肉,肉皮 适量(看吃多少量)
青菜或豆芽韭菜 适量
鱼露 两汤匙
党参 两根或三跟

龙岩清汤粉的做法  

  1. 将两种骨头洗净,放入开水中焯掉血水,再放入电饭锅中加水,几滴醋,煮出白汤,大概要一小时

  2. 加入泡发的香菇、小油鱼,党参,马蹄,再煮半小时

  3. 鱼干油炸,捣碎,汤好后加进去,最好拿纱布包住,再加鱼露,冰糖,盐,味精,调味最好咸点,因为要加粉

  4. 肉切丝,加盐、味精、胡椒粉,抓一下,再加淀粉,少量水抓好。

  5. 加工肉皮,泡发的肉皮,剪小片,开水烫过,捞起,放入冷水抓干净油份

  6. 汤水打出一个小锅,加少许水,开后,加入肉丝,熟后捞起备用,加入肉皮熟后关火(肉皮不要熟烂了)也可以做牛肉丝,做法复杂,可以买现成的

  7. 一锅清水,水开后把粉,菜烫好,捞碗,加上肉(自已做的想加多少加多少,这就是自己做的好处哈哈)再加上汤,再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了

小贴士

1/2个步骤可以加一起做,但党参要后面点放,会煮太烂,立夏时我们家还会加石笋,味道就更好了,可以加豆腐,要把豆腐撒上盐,放一会儿,再油炸,放入肉皮的汤里同煮,也可以加煎蛋

龙岩清汤粉的留言

  • 梁思成  2个月前  
    2
    看到龙岩清汤粉的做法太感动了。我是清汤粉的狂热粉丝,嫁到外地以后经常想吃得不行。在下厨房抱着碰运气的心态搜了清汤粉的做法,没想到真有龙岩清汤粉啊!感动!一定要试!
    作者回复 2个月前  
    哈哈试试~
  • 金胖胖  2年前  
    1
    牛渣是怎么做的,79的牛渣感觉最入味
    作者回复 15天前  
    不懂哈哈
  • 榕城烤面筋  1个月前  
    1
    味道有没有跟龙岩嗯一样,好久没吃了。太想吃了😂😂😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    做了,吃了就知道哦😊
  • 嘟。_jh82  15天前  
    0
    太感动了…我一定要加蒜粗的,可以吃三大碗
    作者回复 15天前  
    哇~牛
  • 金胖胖  2年前  
    0
    油鱼?是指鱿鱼吗?
    作者回复 15天前  
    是,抱歉打错

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