大师级武汉热干面

简介

热干面是每个(记住是每个)正宗武汉人过早必不可少的主食。

相传,民国的时候,有个卖面的姓李,因为驼背很严重,像背上有个包,所以大家都叫他李包。有一天,他的碱面没有卖完,回家又怕面明天就坏了,他就自己把面用清水一担(过水),浇上芝麻酱和香油,又切了点辣萝卜丁和葱花撒在面上,一闻,我靠,真尼玛太香了!劳资以前怎么没做出来这么好吃的面呐!于是他一顿胡吃海塞把一天没卖完的面全吃完了。然后他就胀死了,合合合。当然没有,如果他死了,我们今天就没法吃饭如此美味的热干面了。

用料  

碱面 150~200g
芝麻酱 适量
芝麻油或其他香油 适量
辣萝卜(丁)
葱花
卤水(有条件的话)
少许
少许
生抽
老抽
陈醋
胡椒
味精

大师级武汉热干面的做法  

  1. 首先说辣萝卜的处理,辣萝卜切成小丁,也了切成碎状,越小越好。因为大师做热干面讲究“蚂蚁上树”意思说每挑一筷子面,萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。这是最高境界,要求萝卜切碎,芝麻酱还不能太稀,也不能过稠。

  2. 姜蒜切末,加入一碗温水浸泡,10分钟足矣。

  3. 继续,葱切成花。

  4. 芝麻酱和香油,这个处理起来比较麻烦。用香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,让其呈糊状。检验其粘稠度有个方法,用一支筷子插入芝麻酱中,芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴,那就说明ok了。不过这个还是看每个人的手感,试几次就能做的比较到位了。
    注意,芝麻酱是整个面的灵魂,不要在里面加入任何其他材料———那样只会败味!
    另外,芝麻油还得留一点,稍后用得上。

  5. 做完这些准备工作,就可以开始下面了。为什么我用“下面”,而不是“煮面”?因为热干面一定不能煮!定不能煮!不能煮!能煮!煮!

    一般家用炒菜锅,半锅水,烧开,调至小火,保持微微沸腾为佳。将面置入锅中,最多30秒,关火!注意,关火。然后将面捞出,沥干后放入碗中。一定要快。这个步骤一定要迅速完成,否则整碗面毁于一旦。

    另外提一下,我用了150~200g面,也就是3~4两。有人要问了,我们每次去吃早点,都会跟老板说来二两面,为何需要这么多。其实你可以去秤一下,所谓的二两面只是一个代号,下出来的面其实有半斤之多。刨去佐料和水,就有3两多的面。

  6. 面下好了,就要加佐料了。顺序是,盐,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),卤水,辣萝卜丁,芝麻酱,葱花,香油。

    ⚠所有的液体条件只需要少许,一定注意,不能让面泡在汤里面。因为我们做的是热,干,面。一定不能太多水的。
    ⚠生抽和老抽最好都要,一个也不能少,但老抽其实只需要一点点点点,只是上色的作用。用过老抽,你的面才会是金黄色的,金灿灿的。
    ⚠醋有需求的人才放,卤水没有也可以不用,只是提味。而且不同地区的卤水都不大一样,味道也不尽相同,所以可用可不用。
    ⚠葱花一定要在芝麻酱上面,记住,上面。这样芝麻酱散发香味的时候,就会将葱花的香也带出来。绝对让你在开吃之前享受一番美味的刺激。

    大师级武汉热干面的做法 步骤6

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