黑森林蛋糕

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简介

这个蛋糕是给组里两个同事的生日做的。糕体使用的Martha Stewart's Marvelous Black Forest Cake的配方,非常厚实,喜欢轻盈口感的请使用巧克力戚风。
鲜奶油icing加入了吉利丁(gelatin),能更好地支撑厚重的糕体,切开后层次分明,而且可以置放更久。

用料  

1.巧克力蛋糕
黄油 150克
可可粉 2/3杯
普通面粉 1又1/2杯
泡打粉 1又1/2茶匙
1/8茶匙
白砂糖 2/3杯
黃糖brown sugar 2/3杯
鸡蛋 2个
酸奶油 sour cream 1/2杯
牛奶 1杯
柠檬汁/cider vinegar 2汤匙
2.樱桃酒浸汁
樱桃酒kirsch/白兰地brandy 3汤匙
杏仁酒amaretto(可选) 1汤匙
罐装黑樱桃的液体部分 4汤匙
3.鲜奶油霜
鲜奶油 2杯
白糖粉 适量
吉利丁 2茶匙
4.夹层
罐装黑樱桃 1-2罐
鲜奶油霜 适量
5.巧克力树
黑巧克力 150g
可封口小塑料袋zip bag 1个
锡纸 1张
6.装饰彩旗
烧烤竹签 2支
牙线
手绘或打印彩旗

黑森林蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热至180度。把两个8寸蛋糕模均匀抹上黄油,撒上薄薄一层可可粉。

  2. 将柠檬汁或cider醋加入牛奶,静置10分钟。

  3. 将面粉,可可粉,泡打粉,盐混合均匀。

  4. 打发黄油和白砂糖,约2分钟,再加入黃糖继续打发1分钟。

  5. 逐个加入鸡蛋打匀。

  6. 加入酸奶油,搅拌均匀。

  7. 轮换分次加入面粉混和物和静置后的牛奶,同时搅拌均匀。

  8. 将混和物均分到两个8寸蛋糕模。放入预热好的烤箱,烘烤25-30分钟。中途轮换一次蛋糕模的位置,以均匀受热。

  9. 在蛋糕烘焙的期间,可以开始准备樱桃酒浸汁和鲜奶油霜。

  10. 樱桃酒浸汁:
    樱桃酒浸汁最好选择kirsch,没有的话用白兰地也不错。kirsch和罐头里的syrup按1:1混和(还可以加入一汤匙amaretto,味道会更丰富)。如果用白兰地代替kirsch,或者不加任何酒精的话,则最好把罐头里的syrup加热浓缩一下,不然樱桃味会打折扣。

  11. 鲜奶油霜:
    1. 把吉利丁粉用一汤匙清水浸泡软,加入2汤匙鲜奶油,温水水浴溶化均匀。混和物静置至室温。

  12. 鲜奶油霜:
    2.将冷藏的鲜奶油加糖分打发到7,8分,一边继续打发,一边缓慢加入软化的吉利丁混和物。成品放入冰箱冷藏待用。

  13. 蛋糕烤好后脱模冷却,两片蛋糕均刷上樱桃酒浸汁。在底层蛋糕面上沿边缘裱上一圈鲜奶油霜,中间铺满罐头黑樱桃。加上第二层蛋糕后,裱上剩余的鲜奶油霜。

  14. 巧克力树:
    1. 将黑巧克力切小块放入可封口的小塑料袋中。把塑料袋放入热水中水浴溶化。

  15. 巧克力树:
    2. 把溶化的塑料袋的一角剪开。在锡纸上画出自己喜欢的图案。因为巧克力没有加糖浆和奶油,室温下也能很快定型。

  16. 装饰彩旗:
    在竹签拟系绳处用小刀磨出两个缺口。把打印好的菱形彩旗对折,中间穿过牙线粘贴好。把彩旗带系在缺口处即可。

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