TBB黄油小餐包

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简介

《面包圣经》和厨师机到手,从老少咸宜的黄油小餐包开始练习。成品外酥里嫩,香甜可口,灰常有爱。

用料  

高筋面粉(海绵酵头) 170g
牛奶(海绵酵头) 180g
酵母粉(海绵酵头) 0.8g
高筋面粉 170g
鸡蛋 一个
酵母粉 1/4小勺
软化的无盐黄油 60g
蜂蜜(海绵酵头) 20g
融化的无盐黄油(表面涂抹) 30g

TBB黄油小餐包的做法  

  1. 干净的盆和筷子将海绵酵母全部材料混合均匀

  2. 剩余的面粉和酵母粉混合均匀,均匀的洒在海绵酵母(1)面上,室温(25度左右)发酵2小时左右,至洒在面上的粉出现较大裂缝。

  3. 加入软化的黄油至(2),用厨师机搅拌均匀,静止20分钟

  4. 揉面,至面团光滑并离开盆的边缘,但面团仍然粘手,如不够黏,适量喷水。

  5. 揉好的面团放容器中盖保鲜膜室温(25度左右)发酵至2倍大小。

  6. 取出面团,放在塑料案板上整成约30*20cm的长方形(不用刻意排气),左右上下均折叠一次,再放回容器,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。

  7. 取出面团,分割成12份。分别整成球形,放置于烤盘内(留一定空间)。

  8. 在每个球面上刷黄油,并放在室温继续发酵1小时左右至两倍大。

  9. 烤箱预热200度,烤箱下层烘烤20分钟。

  10. 脱模,放置在烤网上降温至体温。

  11. 吃不完的用密封袋装起来,室温储藏,要吃之前烤5分钟即可。

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