新疆大盘鸡

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人做过这道菜

简介

做过多次大盘鸡,自己和家人都很喜欢;看了《舌尖》第二季的「相逢」,就想试试炒糖色做法的新疆大盘鸡…直接放在铸铁锅里煮,成了大锅鸡了^_^

用料  

材料: 土鸡1600克、土豆300克、青尖椒3个、干葱头6个、大葱1段、生姜1小块、大蒜4瓣
香料: 干红辣椒1大把、花椒1/4小勺、桂皮1小片、八角1个、草果1个
调料: 盐2克、料酒1大勺、白砂糖20克、郫县豆瓣酱1大勺、啤酒1听

新疆大盘鸡的做法  

  1. 把鸡洗净斩成3cm左右的块,用盐和料酒抓匀吃味;土豆去皮切滚刀块;青尖椒去蒂切滚刀块;干葱头对半切开;干红辣椒去蒂;取葱白切成段;生姜切薄片;大蒜瓣拍扁;

  2. 冷锅倒入植物油并加入白糖,小火慢炒成琥珀色;小心倒入鸡块,转大火不停翻炒,将鸡肉炒至大部分水份蒸发开始吐油时,放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片及香料,倒入土豆和啤酒大火烧开,加盖转小火煮约30分钟;

  3. 待鸡肉和土豆的酥软达到想要的程度时,最后放入青尖椒、蒜瓣和干葱头,开盖继续煮约10分钟,待汤汁渐稠即可熄火;若要加入面条的话,除了啤酒可以再加一点水,使汤汁适度宽泛。

小贴士

因为炒了糖色,又用豆瓣酱调味,所以没有必要再加酱油和盐,除非口味特重,可自行调整;炒糖色要用小火,焦糖的色和味才会恰到好处;炒完糖色下鸡块时要小心轻放,以免溅出烫伤自己;青尖椒、蒜瓣和干葱头(可选)很容易熟,过早放入易煮烂,成菜显得较浑沌,所以要放在起锅前加入;用啤酒代替水有去腥效果,可自行选择;最后是否需要加主食可视用餐人数或喜好决定。

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