家庭自制酸奶

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人做过这道菜

简介

大概三年前,公司年会抽奖我得了一个酸奶机。彼时,朱到我家来做客,一眼就相中,抱着它反反复复看了几次:”这个给我用来放胶卷甚好!“老爸说:”这个可以用来做米酒。“好像没有一个人认为酸奶机就应该用来做酸奶的。
现在,用酸奶机做酸奶已经成了我家的常规工作,基本上每周都要做一次,作为每天早上的早餐之一。尽管真正的”做“是酸奶机负责的,但过程也经历了好几次的调整。
最早用的是酸奶做菌原发酵,用190g酸奶:1L牛奶,可以制作出700ml的酸奶;然后在酸奶的选择上我们从含添加剂的转移到无添加的,牛奶也从国产换成进口。
有段时间我曾萌发自己培养菌体的想法,但是朱以更快的速度在某宝上买回了双歧杆菌,从那以后我们再没有为了做酸奶而去超市买酸奶了。
双歧杆菌与牛奶的比例是1g:1L,最后的成品也是700ml酸奶。和以前用酸奶发酵相比,口味没有那么酸,还有点奶香。
在这期间,朱给公公也买了一个酸奶机。公公的方式是用1瓶酸奶做种子发酵,此后做出的成品留1瓶再做种子继续发酵……他老人家后来也没有为了做酸奶而去超市买酸奶了……听说也是可以吃的。
不知道是不是酸奶机用得时间长了,或者是冬天太冷,好几次我们做出来的酸奶总有几杯凝固得不够。后来公公教了一招,在机器上盖条毛巾,果然有效。
最近的故事,是我们在做酸奶前,将牛奶煮热,并且放糖进去(1L牛奶:20g白糖),等牛奶冷却后倒入双歧杆菌,菌娃子吃过甜的,会发酵得更强壮,酸奶也会更绵密。
以上就是我家自制酸奶的一些心得,至于制作的时间可以参考酸奶机的设定。我是睡前做,次日早晨就好啦!

用料  

酸奶机 1台
全脂牛奶 1L
双歧杆菌 1g
20g

家庭自制酸奶的做法  

  1. 酸奶机容器温水清洗干净。

  2. 1L牛奶文火煮到起泡

  3. 放入白糖,搅拌,舌头品尝到有甜度。

  4. 牛奶冷却,放入1g双歧杆菌。

  5. 放入酸奶机容器,8小时即可。

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