西湖醋鱼

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简介

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,浙菜中的糖醋一般都由糖和醋作为调料,比较传统,甜中带咸,而有些地方却是用蕃茄酱,咸中带甜。这道菜的鱼肉很鲜嫩。

用料  

草鱼 一条(约一斤半)
生姜
生抽
白糖
料酒

西湖醋鱼的做法  

  1. 将草鱼洗净,在背上划上几刀,擦点盐(不要划肚子上,鱼肉容易断)

    西湖醋鱼的做法 步骤1
  2. 锅里下一点油,将生姜丝炒香。

    西湖醋鱼的做法 步骤2
  3. 然后倒入适量的水,加盐、糖、生抽、料酒,盖锅盖煮四五分钟,中途不需要翻鱼身。然后开锅盖,倒适量醋下去,再煮一分钟。

    西湖醋鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼捞出来,鱼汤留在锅里。捞的时候要小心,我的鱼比较长,给捞破了。

    西湖醋鱼的做法 步骤4
  5. 锅里的鱼汤加适量的生粉,生粉一点一点加。

    西湖醋鱼的做法 步骤5
  6. 生粉加到汤汁比较浓稠,也不要太浓,只要能有点挂得住鱼身就行了。

    西湖醋鱼的做法 步骤6
  7. 然后将鱼汁倒在鱼身上,最后撒点葱花,既美观又去腥。

    西湖醋鱼的做法 步骤7

小贴士

糖醋鱼嘛,糖跟醋要多点,不过看个人喜好~~~
鱼不要煮太久,否则肉容易老。

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