四喜栲麸

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简介

四喜栲麸,是江浙很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,很平淡,但很有味道。 一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

用料  

烤麸 适量
黄花菜 适量
黑木耳 适量
香菇 适量
花生(熟) 适量
老抽 适量
适量
适量

四喜栲麸的做法  

  1. 黑木耳香菇用凉水浸泡4小时以上,黄花菜用凉水浸泡2小时泡涨。烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

  2. 烤麸攥干水份切成见方小块,黑木耳洗净,小香菇洗净打十字花刀(大的话切成见4,5条)。

  3. 锅置火上适量油烧热,下入烤麸微煎一下,再倒入剩余食材翻炒均匀。

  4. 调入3勺糖、4勺老抽。

  5. 快速翻炒至糖融化,烤麸上色均匀

  6. 倒入与食料齐平的温水,调入少许盐大火烧开转至小火盖盖子焖烧50分钟左右。调至大火收汤汁。

  7. 撒入熟花生翻炒即可。(不喜欢有硬的可以不放)

小贴士

四喜烤麸做法小贴士
1、烤麸色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

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