香草戚风

2
人做过这道菜

简介

如果一直被戚风困扰,不如试试中空模吧,成功率非常高,气孔全部打开非常美妙!

用料  

材料A
蛋黄 80g
细砂糖 85g
材料B
色拉油 50g
香草精 1/2小匙
清水 85g
材料C
低筋面粉 115g
泡打粉 4g
材料D
蛋白 160g
柠檬汁 1/2小匙
细砂糖 50g

香草戚风的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离,注意蛋白盆内必须无水无油且不掺杂蛋黄

    香草戚风的做法 步骤1
  2. 材料A混合,用手动打蛋器搅拌均匀,注意不要过度搅拌,以免蛋黄原味流失

    香草戚风的做法 步骤2
  3. 将材料B混合,预先搅拌至油水混合状态

    香草戚风的做法 步骤3
  4. 将做法3缓慢倒入做法2中,同时搅拌均匀

    香草戚风的做法 步骤4
  5. 材料C过筛,分两次加入做法4中

    香草戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌成无颗粒状的蛋糊,注意不要过度搅拌,以免低粉生筋

    香草戚风的做法 步骤6
  7. 材料D的蛋白连同打蛋盆,一起放入冰箱冷藏15分钟,再加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打出泡沫,放入25g细砂糖

    香草戚风的做法 步骤7
  8. 转中速打出细腻泡沫后,放入剩下的25g细砂糖,直至硬性打发,打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可

    香草戚风的做法 步骤8
  9. 将打好的蛋白霜,取1/3放入做法6蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要快速搅拌,以免消泡

    香草戚风的做法 步骤9
  10. 将做法9倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀

    香草戚风的做法 步骤10
  11. 将做好的蛋糕糊,从20cm高度均匀倒入8寸活底中空圆模中,并震模挤出大颗气泡

    香草戚风的做法 步骤11
  12. 烤箱于170度预热8分钟后,模具坐于烤网上,插入底层架,用上火160度、下火170度烤35分钟即可

    香草戚风的做法 步骤12
  13. 出炉后轻轻震模,将模具倒扣(中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上)

    香草戚风的做法 步骤13
  14. 彻底放凉后即可脱模,这款中空戚风以开裂为美,呈火山喷发状,因中空柱使戚风受热更加均匀,比普通圆模戚风成功率更高,且内部组织气孔充分张开,口感无比绵软细腻

    香草戚风的做法 步骤14
  15. 成品

    香草戚风的做法 步骤15

香草戚风的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
89 收藏

作者阿涛哥的其他菜谱