奶酪海绵蛋糕(七寸)

简介

海绵不能只有单一的口味,咖啡 可可 抹茶 红茶 枣泥 蜂蜜 奶酪等等,把基础蛋糕发挥的淋漓尽致。今天要做奶油奶酪海绵蛋糕。小山进的配方,只把黄油换成奶油奶酪50克。

用料  

鸡蛋 3个
低粉 86克
86克
水怡 8克
蜂蜜 8克
奶油奶酪 50克
牛奶(水) 25克

奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法  

  1. 准备原料工具模具,根据模具的尺寸剪裁好油纸或者抹油撒粉。烤箱170度预热,温度要比实际烤制稍高。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑再加牛奶拌匀,盖保鲜膜保温备用。

  3. 准备干净无油无水的打蛋盆(导热性能要好),加入糖水怡蜂蜜鸡蛋隔热水(五六十度),用蛋抽搅打均匀糖融化。

  4. 换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

  5. 分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤5
  6. 取出保温的奶油奶酪溶液,因为较稠流动性差,所以取三分之一面糊与之翻拌均匀,再倒回剩余的面糊中同样的手法大幅度翻拌七八十下,完成的蛋糕糊是细腻的没有明显的大气泡。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤6
  7. 倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满,磕几下震出大气泡。或者放有纸托的十二连模,一般三蛋配方打发成功的面糊刚好是12个的量,少了说明操作过程中消泡了。这里的12连模不是那种迷你的哦。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤7
  8. 海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟,上色满意后盖锡纸。12连模的话温度同样160度25分钟烤箱中层,底下不用放烤盘。怎样判断蛋糕是否烤熟,长到最高点后又稍有回落,边缘稍稍有分离,手按下去有回弹,表面干燥不湿不粘就差不多了。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤8
  9. 烤制时间到取出轻摔几下磕出气体,放烤网上冷却。

    奶酪海绵蛋糕(七寸)的做法 步骤9

小贴士

做过乳酪戚风小蛋糕总是开裂,低温长时间烤水份流失也不好,还是乳酪海绵好,乖乖的不开裂不回缩很听话哟!这次太匆忙底下忘记放烤盘,蛋糕长成富士山了。

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