卤肉饭(几个小窍门)

简介

对于女儿来说,也许这就是妈妈菜的味道,调料简单,食材新鲜,下饭一级棒!今天这小家伙居然吃了三碗,还有点意犹未尽……

用料  

五花肉 一斤半左右
洋葱 一个大的300g左右
啤酒 1瓶
冰糖 4粒(单晶冰糖)因为有啤酒所以糖只要一点点就够了
老抽 适量
生抽 适量
八角 2粒
花椒 6-10粒
丁香 2粒

卤肉饭(几个小窍门)的做法  

  1. 五花肉焯水,切丁
    洋葱切块,大小随意

  2. 炒肉丁,加冰糖,老抽,生抽,炒到肉上色吐油,加洋葱炒软

  3. 加啤酒,中小火炖10-20分钟,至啤酒差不多干了加滚烫的开水,大火炖20分钟后小火炖1小时左右。

  4. 加盐,炖到肉酥烂,洋葱一碰就碎的程度开始收汁

  5. 成品

    卤肉饭(几个小窍门)的做法 步骤5

小贴士

1,啤酒是这道菜的点睛处,既可以使肉细嫩,又可以提鲜去腥增加成品光亮度(大概是啤酒里有麦芽糖成分?)

2,加入啤酒后用中小火,可以让啤酒多作用一会,肉酥烂的快些(啤酒也可以换成可乐,成品又是另一种甜口的风味)

3,香料不要乱加,除非你是用香料高手,我试过添加了几味其他香料,结果味道不太好。

4,洋葱切丁切片无所谓,因为最后洋葱要化掉,溶到汁水里,拌饭吃超级香

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