原味巧克力布朗宁

简介

其实是跟着书上一步步做的,算起来是第二次真正用烤箱做的烘焙,花的时间比较长,手忙脚乱的,结果烤出来意外的好吃,被感动到了,于是来分享一下。手机摄像头有些问题拍的照不是很吸引人。见谅。可以根据要做的量调整材料用量。

用料  

蛋黄 两个
红糖 30g
可可粉 15g
低筋面粉 30g
夏威夷果 40g
无盐黄油 60g
蛋白 两个
柠檬汁 2.5g
细砂糖 15g
六寸蛋糕模 1个

原味巧克力布朗宁的做法  

  1. 准备工作:把低筋粉和可可粉混合。蛋黄蛋白,蛋白不能沾水。巧克力块切水,和无盐黄油一起放在容器里隔水融化。夏威夷果仁可以在烤箱里150度烤8分钟处理,然后成小块。

  2. 蛋黄和红糖混合搅拌均匀。加入融化的巧克力黄油(这一步可以另外加入5ml白兰地增加酒香)。

  3. 分两次筛入混合好的可可粉和低筋粉,搅拌均匀,然后加入大部分果仁。

  4. 蛋白用电动打蛋器打出泡沫,加入一半柠檬汁和细砂糖,用高速继续搅打,打到蛋白变白并细腻膨胀后加入剩下的柠檬汁和细砂糖。高速搅打,直到把碗倒过来蛋白霜也不会掉下来。

  5. 取1/3蛋白霜混合到蛋黄面糊中,用塑料刮刀沿盆边翻转,画圈,让面糊和蛋白充分混合,再加入剩下的蛋白霜。混合均匀。

  6. 烤模上套好锡纸,面糊倒入,然后洒上剩余的果仁在表面。放入预热到180度的烤箱中。烤30分钟(根据面糊厚度调整时间,烤到竹签插进中央拔出来不湿黏就可以了。)

小贴士

原书中还有加入蜜渍橙皮增加口感和丰富味道。我没有橙皮所以没有加入,但是这样做出来的布朗宁口感单纯,可改造性更高。成品布朗宁可以加上裱花奶油,糖霜,柠檬汁,薄荷叶,翻糖糖衣等各种不同的味道做出更丰富的布朗宁,值得尝试。

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