石锅鱼

11
人做过这道菜

简介

家里没有石锅,用不锈钢锅凑合了,此菜用了我们饭店秘制的底料和红油,家庭制作的话,可以用超市里买的任何麻辣鱼调料代替,不过香味肯定会差一些。

用料  

一条
豆芽 一斤
香菜 若干
秘制红油辣料 若干

石锅鱼的做法  

  1. 把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

    石锅鱼的做法 步骤1
  2. 把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。

    石锅鱼的做法 步骤2
  3. 上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

    石锅鱼的做法 步骤3
  4. 片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

    石锅鱼的做法 步骤4
  5. 捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。

    石锅鱼的做法 步骤5

小贴士

没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替,没有高汤可以用清水代替,但是口味上必定会大打折扣。另外注意一点,炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些,要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感,说白了,就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。

石锅鱼的留言

关于石锅鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1379 收藏