抹茶蓝莓蛋糕卷

简介

之前看过许多人做蛋糕卷,觉得应该挺难的吧,不过自己尝试做一下,觉得还比较简单哦,这个蛋糕卷不是奶油夹心的,而是新鲜的蓝莓酱做的夹心,蛋糕里面加入了抹茶,整个颜色和味道都与别不同,还有点小清新呢,呵呵~

用料  

蛋糕部分
鸡蛋 3个
鲜奶 25g
色拉油(调和油) 33g
低粉 57g
细砂糖 45g
塔塔粉(或食醋几滴) 2g
抹茶粉 两大勺
蓝莓酱部分
蓝莓 250g
砂糖 250g

抹茶蓝莓蛋糕卷的做法  

  1. 制作蓝莓酱:
    1)将蓝莓倒入锅中,加入水漫过蓝莓。
    2)加入砂糖,煮到液体变浓稠,砂糖融化即可,放凉备用。

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 制作蛋糕:
    准备工作:将油纸剪成比烤盘大一点的尺寸,铺好在烤盘上备用。

  3. 蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面和抹茶粉拌匀;

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清加入塔塔粉(或食醋)打发到拉起仍弯曲(专业上成为湿性发泡,这也是蛋糕卷和戚风蛋糕做法中唯一不同的地方);

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌;

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将面糊倒入放了油纸的烤盘,轻叩几下,震出空气;

  7. 放入已经预热了5到10分钟的烤箱,用165-175℃,中层,烤大约15到20分钟。期间最好不停观察蛋糕,直到蛋糕表面开始变成浅褐色即可取出,放凉备用。

  8. 卷蛋糕:
    蛋糕放凉后,将油纸撕掉,一般是将比较完好的一面作为蛋糕卷的外皮。

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将放凉的蓝莓酱用刀子或其他工具(例如勺子)均匀涂在蛋糕比较粗糙的一面,我一般是先用刀子涂,再用勺子抹匀,因为刀子比较锋利,容易切到蛋糕,万一弄破蛋糕就前功尽弃了。

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 用一张干净的油纸垫在蛋糕底部,慢慢开始卷起来,开始的时候会比较难,不过记得要有耐性,万事起头难吧,也可以用擀面棍放在油纸下助力,不过我做的蛋糕卷比较短,就不用了,直接用手卷!

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 卷好了不要马上切!要将油纸紧紧包着蛋糕卷,然后放十几分钟,再切,切的时候刀子要是锯齿刀,干净就行,不用沾水什么的。

    抹茶蓝莓蛋糕卷的做法 步骤11

小贴士

有些人再卷蛋糕前会把蛋糕四边都切掉,说是为了好看,我只能说——浪费可耻!!!

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