抹茶蓝莓蛋糕卷

制作蓝莓酱：
1）将蓝莓倒入锅中，加入水漫过蓝莓。
2）加入砂糖，煮到液体变浓稠，砂糖融化即可，放凉备用。

制作蛋糕：
准备工作：将油纸剪成比烤盘大一点的尺寸，铺好在烤盘上备用。

蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面和抹茶粉拌匀；

装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清加入塔塔粉（或食醋）打发到拉起仍弯曲（专业上成为湿性发泡，这也是蛋糕卷和戚风蛋糕做法中唯一不同的地方）；

把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌；

将面糊倒入放了油纸的烤盘，轻叩几下，震出空气；

放入已经预热了5到10分钟的烤箱，用165-175℃，中层，烤大约15到20分钟。期间最好不停观察蛋糕，直到蛋糕表面开始变成浅褐色即可取出，放凉备用。

卷蛋糕：
蛋糕放凉后，将油纸撕掉，一般是将比较完好的一面作为蛋糕卷的外皮。

将放凉的蓝莓酱用刀子或其他工具（例如勺子）均匀涂在蛋糕比较粗糙的一面，我一般是先用刀子涂，再用勺子抹匀，因为刀子比较锋利，容易切到蛋糕，万一弄破蛋糕就前功尽弃了。

用一张干净的油纸垫在蛋糕底部，慢慢开始卷起来，开始的时候会比较难，不过记得要有耐性，万事起头难吧，也可以用擀面棍放在油纸下助力，不过我做的蛋糕卷比较短，就不用了，直接用手卷！

卷好了不要马上切！要将油纸紧紧包着蛋糕卷，然后放十几分钟，再切，切的时候刀子要是锯齿刀，干净就行，不用沾水什么的。