黑森林曲奇

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人做过这道菜

简介

曲奇这样东西,特别是裱花嘴里挤出来的,或是表面沾满糖粒儿的,从来不吸引我。如同我不爱吐司一样,仿佛我对于一切酥松香甜的食物有排斥感。以前几乎不会买曲奇自己吃,学会烤饼干后更不愿为之解囊。然而,自从有次在苏格兰饿疯的时候吃了一块Border牌的Butterscotch(小时候大人们都管它叫做白脱思考其)饼干后,对这个牌子的产品上了瘾。回来后发现其实上海很多超市有售。于是它们成了目前唯一让我自愿反复掏钱购买并快速大量消耗的烘焙成品。而在众多口味中,吸本人金无数的就是Black Forest这款。顾名思义,就是带了点酒味、含若干樱桃碎的黑巧克力豆曲奇。它们是防止我体脂比过低的利器,美好的利器。我把我生命中对所有其它甜食的规戒悉数沦丧其上,并且不会停止。

我知道要仿制它不是件容易的事,(对于消耗二十斤面粉都带不走两磅砂糖的甜味剂恐惧症患者而言,下狠手放糖我怎么都做不到)。何况其实我暗地也甘愿被它俘虏。可终究,终究不挣扎难胜好奇心不是吗。

用料  

高筋面粉 70-80g
黄油 30g
全蛋液 25g(大约半只鸡蛋)
泡打粉 1/2tsp
可可粉 3g
黑巧克力 120g
樱桃酒 30ml
樱桃干 30g
细砂糖(可选) 15g

黑森林曲奇的做法  

  1. 黄油和90克巧克力隔水软化后混合均匀。巧克力不建议使用60%以上的。我手边只有71%的以及焦糖巧克力,于是就各半了。当然如果你愿意添加砂糖的话,加80%我都不拦你。但那无异于iphone贴膜、小狗穿衣、红酒加雪碧。

  2. 30克巧克力切成半颗黄豆大的小粒备用。樱桃干剪碎加樱桃酒(或者朗姆酒或者pimm's,不讲究)泡软。不建议用去核车厘子,太湿,放蛋糕或玛芬里合适,饼干不行。

  3. 待步骤1混合物略凉后,加入蛋液搅拌均匀。

  4. 面粉、泡打粉和可可粉混合过筛后,加入步骤3的混合物。面粉的量视面团湿润度决定。若面团太湿不成形,可继续少量均匀添加面粉拌匀。

  5. 搅拌至尚有干粉时,加入沥干的樱桃碎和巧克力碎,继续搅拌至颗粒固体物混合分布均匀。

  6. 把此面团揪成鹌鹑蛋大小的圆球排放在垫了烘焙纸的烤盘,用手指或勺背压扁。注意不要太工整紧实,影响观感口感。

  7. 入预热180度的烤箱中层,12-14分钟完成。烤完后很长一段时间内表面的巧克力碎是湿的,务必冷却彻底后挪腾。

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