上海豆花

8.1 综合评分
17 人做过这道菜
还记得小时候早餐摊头豆腐花吗?现在这个味道外面已经很少再吃到,装在一次性杯子里用吸管吸,那还是豆腐花吗?自己做,好吃到流泪!

用料  

干黄豆 100g
纯净水 1000ml
内脂 2~3g
小葱
虾皮
紫菜
酱油
辣油
榨菜

上海豆花的做法  

  1. 干黄豆泡过夜,用1000ml水磨成豆浆。家里有豆浆机的最方便,我家没有,用的是惠人原汁机,记得豆浆一定要煮开。室温下放置5分钟左右,冷却到80~90度

  2. 冷却的时候,用少量清水将内脂融化,放入保温容器里备用,我用的是砂锅。

  3. 将八九十度的豆浆从稍高处冲入已放好内脂的容器,切记不要搅拌也不要搬动容器,盖上盖子静置20分钟,豆花就完成了。

  4. 20分钟里,可以准备辅料,榨菜小葱切碎,有个秘方,酱油,也就是生抽加一点紫菜和砂糖烧热,这样的酱油比较鲜甜。

  5. 完成后,豆腐花盛入碗,加上辅料,淋上酱油和辣油,正宗的上海人的豆腐花就可以吃啦!

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上海豆花的答疑

  • 手机用户7788_aqh3  1年前  
    1
    虾皮呢,生的还是熟的
    作者回复 1年前  
    我用的是那种直接可以吃的虾皮
  • 花美美555  2个月前  
    0
    为什么做出来特别稀呢?求解
    作者回复 2个月前  
    内脂少了?
  • 手机用户5333_c3ln  2个月前  
    0
    请问内脂需要放水搅拌吗?
    作者回复 2个月前  
    用一点点冷开水化开就可以
  • 你是可爱的宝宝吗  5个月前  
    0
    请问直接在豆浆机里磨浆煮熟再过滤豆渣,再冲内酯,这样可以吗?
    作者回复 5个月前  
    可以的啊
  • 手机用户8150_ywk4  7个月前  
    0
    不需要过滤去豆渣吗?
    作者回复 6个月前  
    煮之前已经过滤了啊,我是用原汁机做的,当然也可以用豆浆机

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