上海豆花

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人做过这道菜

简介

还记得小时候早餐摊头豆腐花吗?现在这个味道外面已经很少再吃到,装在一次性杯子里用吸管吸,那还是豆腐花吗?自己做,好吃到流泪!

用料  

干黄豆 100g
纯净水 1000ml
内脂 2~3g
小葱
虾皮
紫菜
酱油
辣油
榨菜

上海豆花的做法  

  1. 干黄豆泡过夜,用1000ml水磨成豆浆。家里有豆浆机的最方便,我家没有,用的是惠人原汁机,记得豆浆一定要煮开。室温下放置5分钟左右,冷却到80~90度

  2. 冷却的时候,用少量清水将内脂融化,放入保温容器里备用,我用的是砂锅。

  3. 将八九十度的豆浆从稍高处冲入已放好内脂的容器,切记不要搅拌也不要搬动容器,盖上盖子静置20分钟,豆花就完成了。

  4. 20分钟里,可以准备辅料,榨菜小葱切碎,有个秘方,酱油,也就是生抽加一点紫菜和砂糖烧热,这样的酱油比较鲜甜。

  5. 完成后,豆腐花盛入碗,加上辅料,淋上酱油和辣油,正宗的上海人的豆腐花就可以吃啦!

上海豆花的留言

  • 手机用户7788_aqh3  4天前  
    1
    虾皮呢,生的还是熟的
    作者回复 15小时前  
    我用的是那种直接可以吃的虾皮

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