台式凤梨酥

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简介

菠萝即凤梨,凤梨酥是台湾一道特色名点。夏天的菠萝是当季水果,落街都能闻到它的香味。这款凤梨酥的馅料冬瓜是菠萝的两倍,其实冬瓜挤水之后剩下的肉不多的。当然有些人全部用菠萝,但我觉得加了冬瓜反而可以中和了菠萝的酸味,方子做出来的外皮也是酥到掉渣的。趁着当季,快来自己动手做吧^_^

参考份量: 约30个

用料  

馅料部分
凤梨肉 500g
冬瓜肉 1000g
麦芽糖 80g
白砂糖 20g
酥皮部分
低筋面粉 200g
黄油 165g
奶粉 75g
糖粉 40g
1/2小勺
鸡蛋 1只

台式凤梨酥的做法  

  1. 把黄油切小块,室温放置一边待用。

  2. 冬瓜去皮去籽后切丁,放水下锅煮到熟,瓜肉由白变成透明就可以了,不要煮得太烂。然后放凉,为了节省时间,可以放到冷水里降温。

    台式凤梨酥的做法 步骤2
  3. 煮冬瓜的同时可以开始处理凤梨肉。切尽量小丁,用煲鱼汤的隔渣袋或纱布包着把水分挤掉,凤梨肉和水分开装着留用。

  4. 冬瓜肉放凉后,用煲鱼汤的隔渣袋子或纱布袋包着把水份挤掉,留下瓜肉,瓜水可以丢弃不用。

  5. 把挤掉水分的冬瓜肉和凤梨肉剁成蓉。喜欢吃起来有口感的可以不用剁得太烂。

  6. 凤梨汁加麦芽糖和砂糖放不粘锅里煮开,转小火直到糖全部融掉。把冬瓜和凤梨蓉放进锅里攪拌慢煮。

    台式凤梨酥的做法 步骤6
  7. 汁液会慢慢收干,释出的糖份会令锅越来越粘,水分越来越少的时候别走开,随时留意状态,以免烧焦。等变成金黄色,汁收干的时候,凤梨馅就做好了,放一边放凉。

    台式凤梨酥的做法 步骤7
  8. 将糖粉和盐加入已室温软化的黄油中,用电动打蛋器打到颜色发白,把全蛋液分三次加入黄油中,每次加完都要充分搅打到蛋液融入黄油中,再加入下一次,才不会造成油水分离。

  9. 继续搅打到黄油膨松,呈羽毛状。低粉过筛分两次筛入黄油,用橡皮刀拌到看不到湿粉的状态,但不要过度搅匀。这两个步骤其实跟做曲奇一样。

    台式凤梨酥的做法 步骤9
  10. 把面团和馅料分别称重,每样各15克,即做出来的凤梨酥是每个30克左右,35克左右的入模后效果比较丰满。先把面团压扁成圆形,实验证明用保鲜膜包着面团来压比直接用手要干脆利落,因为面团会比较粘手。

    台式凤梨酥的做法 步骤10
  11. 然后把馅料放在中间,借助虎口和拇指帮助面团包起来,有露馅的地方要加点面团补起来。后来做这步的时候我也是包着保鲜膜来做的,防粘效果特别好。

  12. 最后入模具,然后用手掌边缘最厚的地方轻轻按压凤梨酥,使其贴合模具的形状。烤的时候最好是带模具一起烤,形状会保持得较好。

    台式凤梨酥的做法 步骤12
  13. 放进已事先预热到175度的烤箱里烤约15分钟。到最后几分钟随时留意着凤梨酥的状态,颜色转黄就行了。烤好放凉后密封4个小时后享用。

    台式凤梨酥的做法 步骤13
  14. 成品!

    台式凤梨酥的做法 步骤14

小贴士

1. 这个版本已经是减糖版,除非你喜欢很酸的味道或者菠萝非常甜,否则可以不用减糖了。我本来就不喜欢做得太甜^_^

2. 烤好后立刻吃的风味不及放置4小时后的风味佳。等馅料的味道融入酥皮里再尝吧!凤梨酥烤好放凉后密封可以保存一个星期,但越往后,酥皮就越被馅料的水份侵蚀,变得没那么酥了,所以赏味最佳时间是4小时至2天哟。

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