“天鹅蛋”

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人做过这道菜

简介

天鹅蛋学名紫石房蛤,属海洋双壳贝类。属冷水性贝类,耐寒性很强。个体较大,有的长达115毫米以上,体重超过半公斤,且蛤肉肥满,味道极为鲜美,营养价值较高。
蛤肉营养丰富,口味鲜美,含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等。除鲜食、烹炒、作汤外,还可干制。它的体液中有抗血友病的活性成分,可使白血病患者延长成活时间。大连和烟台地区的餐饮业,常作为高档海鲜美食。其壳入药,主含碳酸钙、壳角质等,具有软坚散结、清热化痰之功,用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。
这个“天鹅蛋”我也是第一次吃,因为太大,害怕肉质不过细嫩,就选择了这种吃法。用蛤喇壳来做盛器,新鲜特别,还分外吸引眼球。
除了蛤喇肉之外,还添加丰富的材料,鲜味十足!
表面经过煎至,表面金黄,但是因为主要是靠煎外壳,盖盖子焖熟,所以肉质灰常鲜嫩,汤汁十足!这个菜是招待懒刘朋友而做,他们都灰常好奇,明明是煎的,怎么有种蒸的感觉呢?
一次买了6个,分两次做。两次内馅有所不同,第二次又加了点西芹碎,颜色更加丰富而已。
方法按照第一次写的,大同小异而已。
是不是灰常鲜嫩?
记住鲜嫩多汁的窍门了吗?表面煎至金黄,翻盖,小火煎盖子。锅盖也要盖上,这样汤汁就不会挥发而留在壳内了!
效果就如同蒸熟一般,肉质鲜嫩,鲜味十足!

用料  

“天鹅蛋”的做法  

  1. 将蛤喇表面清洗干净

  2. 锅子烧水,将天鹅蛋放入,煮熟

  3. 扒开

  4. 取出蛤喇肉,剁碎

  5. 豆腐挤水

  6. 胡萝卜切丁,猪肉剁成肉泥

  7. 将所有馅料放在碗内,倒入橄榄油

  8. 加入盐、胡椒粉,搅拌均匀

  9. 将天鹅蛋壳洗净,将馅料填入壳内

  10. 表面涂抹蛋液

  11. 粘上西芹叶装饰

  12. 锅子倒入橄榄油,将蛤喇放入

  13. 先让肉馅一面着锅底,煎至金黄色

  14. 将其翻过来,小火,盖盖子,焖十分钟左右。(具体时间要根据壳的大小,肉馅的多少而定)

小贴士

1、根据个人喜好决定其他原料的多少。
2、天鹅蛋外壳洗净,用刀子将边缘修正光滑。
3、橄榄油可以用食用油或者香油代替。
4、表面煎黄,随即翻过来,转小火,慢慢将肉馅焖熟,汤汁不会流失,所以肉质鲜嫩。

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