菊花包&梅花馒头

用料  

菊花包&梅花馒头的做法  

  1. 面粉分成两份,一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥,一份加入适量的水,分别加入干酵母后揉成面团,放在温暖处发酵

  2. 梅花馒头

  3. 发酵好的两份面团,分成三份,比例为

  4. 紫薯面团2:白面团1:紫薯面团0.5

  5. 将三份面团分别搓成等长的面条

  6. 将白面条擀成长圆面片,把最细的紫薯面条包在里面,收口全部捏紧,轻轻搓成圆柱形

  7. 将最大的紫薯面条擀成长圆面片,把第4部做好的圆柱面条包在里面,收品捏紧成一个粗大面柱

  8. 用刀将面柱切成约0.8cm的小段

  9. 把每个小段的一端捏出一个小尖,每5个一组,尖部在中间,组成梅花型,放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟,面发起来后,几个“花瓣”会涨大并粘在一起

  10. 发酵好后,用刀在“花瓣”中划一下做装饰

  11. 菊花包

  12. 发酵好的面团揉匀,分成小份揉圆

  13. 将小面团压扁,包入豆沙馅,收口收紧,轻轻压扁

  14. 用剪刀在面饼周围剪8个口,再将剪口处向上翻起,豆沙露出,呈菊花样

  15. 做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵,可在中心处撒上一些芝麻

  16. 发酵好的梅花馒头和菊花包,蒸约20分钟即可

小贴士

面做什么样的面食,面团和的软硬度是不同的,如下:

  烹调方式                 面粉:水的比例       面团软硬
煮(面条、饺子等)           10 :4                硬   
蒸(馒头、包子、蒸饺等)     10 :5              软硬适中
烙(各种饼)                 10 :6                软

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