苏芙蕾乳酪蛋糕

准备工作

1、奶油奶酪温室回软

2、分离出蛋白放入冷冻室，蛋白冻到会有一层薄薄的冰

3、烧一锅开水

4、剪烘焙纸垫在蛋糕模底部。最好是活底模

5、用锡纸将底部包起来以防漏水

制做

1、取一只钢盆放入黄油，将钢盆浸入热水中融化黄油，取出

2、加入奶油奶酪与黄油混合，打发，打到奶酪发白，体积略有增长。此时会有些分离没有关系

3、再取一只长柄锅，加入蛋黄、砂糖(A)用手动打蛋器打匀，加入淀粉再搅匀，最后加入牛奶混合均匀

4、开水锅开火加热，将3的长柄锅浸入热水中，边加热边搅动，直到粘稠成酱。这中间会因牛奶的沸腾而体积变大，继续搅拌液体开始变粘稠

5、步骤4与2混合搅匀

6、预热烤箱 180度

7、取出蛋白打发到如图1 的程度，期间从全部蛋白都出泡时开始，分三次加入砂糖(B)

8、分两次混合打发蛋白和乳酪糊。用手动打蛋器混合比较快且均匀，但是要注意把底部材料翻上来

9、蛋糕糊倒入烤模，震动两下。将烤模放入烤盘，烤盘中注入热水3厘米左右，放烤箱

10、180度烤15分钟后改160度30-40分钟。不拿出来再在烤箱中焖60分钟。根据个人烤箱不同，烘烤时间斟酌调整