苏芙蕾乳酪蛋糕

简介

昨天悟能的生日,做了苏芙蕾乳酪蛋糕,这个蛋糕以前做过,是按欢欢的方子,以前已经做过很好吃,比轻乳酪蛋糕要更软松一些,乳酪味很香浓。欢形容在切开的时候会有“咻哇”的声音。

用料  

奶油奶酪200g、
黄油30g、
蛋黄38g、
砂糖(A)13g、。
玉米粉8g、
牛奶100g
蛋白64g、
砂糖(B)37g

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作

  2. 1、奶油奶酪温室回软

  3. 2、分离出蛋白放入冷冻室,蛋白冻到会有一层薄薄的冰

  4. 3、烧一锅开水

  5. 4、剪烘焙纸垫在蛋糕模底部。最好是活底模

  6. 5、用锡纸将底部包起来以防漏水

  7. 制做

  8. 1、取一只钢盆放入黄油,将钢盆浸入热水中融化黄油,取出

  9. 2、加入奶油奶酪与黄油混合,打发,打到奶酪发白,体积略有增长。此时会有些分离没有关系

  10. 3、再取一只长柄锅,加入蛋黄、砂糖(A)用手动打蛋器打匀,加入淀粉再搅匀,最后加入牛奶混合均匀

  11. 4、开水锅开火加热,将3的长柄锅浸入热水中,边加热边搅动,直到粘稠成酱。这中间会因牛奶的沸腾而体积变大,继续搅拌液体开始变粘稠

  12. 5、步骤4与2混合搅匀

  13. 6、预热烤箱 180度

  14. 7、取出蛋白打发到如图1 的程度,期间从全部蛋白都出泡时开始,分三次加入砂糖(B)

  15. 8、分两次混合打发蛋白和乳酪糊。用手动打蛋器混合比较快且均匀,但是要注意把底部材料翻上来

  16. 9、蛋糕糊倒入烤模,震动两下。将烤模放入烤盘,烤盘中注入热水3厘米左右,放烤箱

  17. 10、180度烤15分钟后改160度30-40分钟。不拿出来再在烤箱中焖60分钟。根据个人烤箱不同,烘烤时间斟酌调整

小贴士

虽然原方里在第2步中是用煮沸的牛奶冲到蛋黄糊中,但以前做时就是动作再快还是会有细小的颗粒,成品不够细腻。所以这里我改用蛋黄和牛奶一起慢煮的方法,成品很细腻。

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