省油版【杂蔬干锅虾】

简介

今天这道改良川菜,与正宗的重庆江湖菜【香辣鱿鱼虾】相比,是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制,而且辣味调料只用到了郫县豆瓣酱。

将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟,既可以减少在锅里的炒制时间,同时还可以节省用油,只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣,不用担心上火。添加了好几种蔬菜,维生素也没得说。

用料  

主料
鱿鱼头 两个
配料
豆腐
胡萝卜
豆角
调料
郫县豆瓣酱
葱、姜、蒜
花椒

省油版【杂蔬干锅虾】的做法  

  1. 鱿鱼头两个、虾适量。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤1
  2. 鱿鱼头的处理:
    鱿鱼头翻开,中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴,用手抠掉就行了,抠的时候要注意哟,别把手指弄伤了。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤2
  3. 眼睛也要抠掉,抠的时候慢慢来,不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦~~

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤3
  4. 鲜虾开背,抽去泥肠。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤4
  5. 豆角摘去老筋,烧沸水锅,汆至熟,捞出沥干备用。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤5
  6. 用焯过豆角的水,继续将鱿鱼头和鲜虾放入焯一下。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤6
  7. 锅内倒入适量油,开火烧至4、5成热,下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤7
  8. 下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒至豆腐条表面呈现金黄色。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤8
  9. 放入两大勺郫县豆瓣酱,继续小火煸炒。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤9
  10. 将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入,烹入一勺料酒。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤10
  11. 最后倒入之前汆熟的豆角。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤11
  12. 调入一点白糖、一点味精,可以再少来一点点盐(因为郫县豆瓣酱很咸),翻炒均匀,即可关火。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤12
  13. 虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了。

    省油版【杂蔬干锅虾】的做法 步骤13

小贴士

1、省去了先将鲜虾油炸的步骤,过沸水汆熟,即省油又可以去腥,非常适合家庭制作。

2、炒的时候,因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水,转大火收干汁子,炒2分钟关火OK~~

3、虾肉软嫩,鱿鱼香脆,口感微辣微麻,加了好多的蔬菜,营养和维生素也齐了

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