轻乳酪蛋糕

分别称出所需材料正确重量，细砂糖称量出50g，放入瓷碗备用，低筋面粉和粟粉分别称量出15g，面粉过筛备用。（低筋面粉和粟粉可以放在一起）

牛奶中加入奶油奶酪，隔水加热，慢慢融化到没有奶酪颗粒（切记！一定完全融化，不能有颗粒。为了加快融化可以将奶油奶酪切成小块倒入牛奶中，再用手动打蛋器搅拌）。加入黄油，搅拌备用。

用分蛋器将蛋黄蛋清分开，蛋清里不要有一丝蛋黄，否则打发不了

将蛋黄倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀，然后把过筛好的面粉粟粉倒入奶酪糊中搅拌均匀后备用。

用电动打蛋器将蛋清打散，打发到起泡后加入二分之一的白砂糖继续打发，剩下的糖分两次倒入，约每一分钟倒入一次。打至蛋白呈湿性发泡状态即可，不要打发时间过长。（打蛋器要画着圈打，所有部分都要打到。湿性发泡即打蛋器拿出来后可以拉出一个带勾的尖角）

将打发好的蛋白用刮刀取三分之一放入奶酪糊中稍加混合（采用翻拌式，即从下面翻上来然后用刮刀划井字），然后再把奶酪糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

将乳酪蛋糕模具内壁涂上脱模油（用刷子刷均匀），把拌好的奶酪糊倒入模具中，不要用刮刀刮平，直接端起来磕均匀。

烤箱预热180度，烤盘内倒入足量冷水放进烤箱最下层，把乳酪蛋糕模具放在架子上搁在烤箱倒数第二层，隔水烤60分钟。（如刚放入后迅速膨胀，则要把温度降低20度）随时观察蛋糕表面颜色，若很快上色，为避免烤焦则适当调低烤箱上管温度。

烤完后用手拍一拍，手感像拍馒头一样，就差不多了。拿出来脱模，先在桌子上磕一下，使四周从模具上脱落，再倒扣在手上，然后把蛋糕扣到蛋糕盒儿里。趁热在表面上用刷子涂镜面果胶，防止表面褶皱坍塌。