轻乳酪蛋糕

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简介

如果严格按照原料及步骤去做的话,肯定能比外面卖的还要好!这份菜谱是同事参加烘焙课程老师密授的,我从她那里拿来之后尝试了一下,第一次就很成功。大家可以试试看。

用料  

低筋面粉 15g
粟粉(美国家乐) 15g
无盐黄油(安佳) 30g
奶油奶酪(安佳) 100g
牛奶 90g
细砂糖(韩国进口) 50g
塔塔粉(可用少量柠檬汁代替,或不放) 0.5g
鸡蛋 2个
脱模油 少许
椭圆形轻乳酪蛋糕模 1个
镜面果胶 少许

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 分别称出所需材料正确重量,细砂糖称量出50g,放入瓷碗备用,低筋面粉和粟粉分别称量出15g,面粉过筛备用。(低筋面粉和粟粉可以放在一起)

  2. 牛奶中加入奶油奶酪,隔水加热,慢慢融化到没有奶酪颗粒(切记!一定完全融化,不能有颗粒。为了加快融化可以将奶油奶酪切成小块倒入牛奶中,再用手动打蛋器搅拌)。加入黄油,搅拌备用。

  3. 用分蛋器将蛋黄蛋清分开,蛋清里不要有一丝蛋黄,否则打发不了

  4. 将蛋黄倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀,然后把过筛好的面粉粟粉倒入奶酪糊中搅拌均匀后备用。

  5. 用电动打蛋器将蛋清打散,打发到起泡后加入二分之一的白砂糖继续打发,剩下的糖分两次倒入,约每一分钟倒入一次。打至蛋白呈湿性发泡状态即可,不要打发时间过长。(打蛋器要画着圈打,所有部分都要打到。湿性发泡即打蛋器拿出来后可以拉出一个带勾的尖角)

  6. 将打发好的蛋白用刮刀取三分之一放入奶酪糊中稍加混合(采用翻拌式,即从下面翻上来然后用刮刀划井字),然后再把奶酪糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。

  7. 将乳酪蛋糕模具内壁涂上脱模油(用刷子刷均匀),把拌好的奶酪糊倒入模具中,不要用刮刀刮平,直接端起来磕均匀。

  8. 烤箱预热180度,烤盘内倒入足量冷水放进烤箱最下层,把乳酪蛋糕模具放在架子上搁在烤箱倒数第二层,隔水烤60分钟。(如刚放入后迅速膨胀,则要把温度降低20度)随时观察蛋糕表面颜色,若很快上色,为避免烤焦则适当调低烤箱上管温度。

  9. 烤完后用手拍一拍,手感像拍馒头一样,就差不多了。拿出来脱模,先在桌子上磕一下,使四周从模具上脱落,再倒扣在手上,然后把蛋糕扣到蛋糕盒儿里。趁热在表面上用刷子涂镜面果胶,防止表面褶皱坍塌。

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