燕麦饼干

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
2
一般
1
53
人做过这道菜

简介

方子来自中岛老师的烘焙教室——创意饼干

“我非常喜欢经过烘烤变得松松脆脆的燕麦饼干。把饼干做成薄薄的圆片可以进一步凸显它松脆的口感。你也可以借助杯子的底部来整形。混合好的面团比较软,整形时戴上塑料手套更方便。”

这款饼干非常的松脆,因为它又大又薄,烘烤后燕麦的香味被激发,而且热量非常低,是不错的下午茶饼干。

中岛老师说这个方子可以做出10块直径7厘米的饼干,我一共是做出了8块,直径也没有仔细测量,整形的时候就是用大号量勺挖一勺混合好的原料,抹平,刚好能挖8勺。

中岛老师的方子不含黄油和奶油、低热量、尽情吃、不长胖,而且操作非常简单,只需按步骤将原料混合,最后整形即可,烘焙时间也很短,特别适合赶时间的人或者烘焙新手尝试。

用料  

燕麦片 50g
椰蓉 20g
低筋粉 20g
全麦粉 10g
黄蔗糖(我用的红糖) 20g
1小撮
菜籽油(我用的玉米胚芽油) 2大勺
2大勺

燕麦饼干的做法  

  1. 准备:

    1、把烤纸剪成1个边长8厘米的正方形,备用。
    2、在烤盘铺一张烤纸。
    3、烤箱预热至200℃。

  2. 将燕麦片、椰蓉、粉类原料、黄蔗糖、盐放入搅拌盆中(无需过筛),用类似淘米的手法搅拌。原料中充满空气、轻盈、蓬松即可,这样更容易与油脂和水分混合。

  3. 准确称量菜籽油,将菜籽油倒在粉类原料中间,用手把勺里剩余的菜籽油刮入盆中。充分混合油和粉类原料,用类似淘米的手法搅拌。用双手掌心对搓,把原料搓散、搓细,捏碎明显的结块。粉类原料与油脂混合后,整体颜色变深,质地变得湿润。

  4. 用量勺准确称量水,倒入搅拌盆中,用类似淘米的手法搅拌,快速混合。原料会很自然地混合成一团,搅拌时间过长会使成品口感变硬,无法混合成团也无妨。

  5. 用大号量勺挖一勺混合好的原料,抹平,将勺里的面团磕在铺好了烤纸的烤盘上,互相之间留有一定的间距。把剪好的8*8的烤纸盖在饼干坯上,用平底的玻璃杯底部压成厚度约2毫米的薄片(直径7厘米左右)。如此完成剩余的饼干坯。

  6. 烤箱预热至200℃(实际烘烤温度为170℃,多预热30℃是为了打开烤箱门的瞬间温度下降做准备),放入烤盘,温度调整到170℃,烘烤20分钟,出炉后取出烤盘,放在冷却架上冷却。

    燕麦饼干的做法 步骤6

小贴士

1、原料准确称量。1大勺=15ml,1小勺=5ml。
2、烘烤前预热好烤箱,设定好时间,每家烤箱的内部温度存在差异,请以配方中的温度作为参考,实际操作时根据自家烤箱的性能合理调节。
3、面团不要过度搅拌。过度搅拌会使面团变得越来越硬,成品也没有诱人的颜色。把原料混合成团后要尽快完成整形,放入烤箱烘烤,这样才能做出松脆的饼干。面团长时间放置会使油脂浮出表面,影响成品的色泽和味道。
4、烘焙结束从烤箱中取出烤盘,用手指按一下饼坯中心,微微塌下去一点就说明烤好了。烤盘的余热会继续把饼干烤透,所以不要烤过头。如果用手指按压饼身明显塌陷,就要再烤一会儿。

燕麦饼干的留言

关于燕麦饼干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 59 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1528 收藏