巧克力椰蓉饼干

简介

方子来自中岛老师的烘焙教室——创意饼干

“椰蓉和巧克力的组合很受男士们的欢迎,搭配威士忌细细品尝相当惬意。饼干中心不容易烤透,整形时要用手指轻轻按扁。”

这款饼干不是非常酥脆的那种,中岛老师说这个方子可以做出12块直径5厘米的饼干,我一共是做出了8块,直径也没有仔细测量,整形的时候就是用大号量勺挖一勺混合好的原料,抹平,刚好能挖8勺。

中岛老师的方子不含黄油和奶油、低热量、尽情吃、不长胖,而且操作非常简单,只需按步骤将原料混合,最后整成喜欢的形状即可,烘焙时间也很短,特别适合赶时间的人或者烘焙新手尝试。

用料  

低筋粉 50g
椰蓉 50g
黄蔗糖(我用的红糖) 20g
泡打粉 1/3小勺
一小撮
菜籽油(我用的玉米胚芽油) 2大勺
1又1/2大勺
耐高温巧克力豆 20g

巧克力椰蓉饼干的做法  

  1. 准备:

    1、在烤盘铺一张烤纸
    2、烤箱预热至190℃

  2. 将低筋粉、椰蓉、黄蔗糖、泡打粉、盐放入搅拌盆中(无需过筛),用类似淘米的手法搅拌。原料中充满空气、轻盈、蓬松即可,这样更容易与油脂和水分混合。

  3. 准确称量菜籽油,将菜籽油倒在粉类原料中间,用手把勺里剩余的菜籽油刮入盆中。充分混合油和粉类原料,用类似淘米的手法搅拌。用双手掌心对搓,把原料搓散、搓细,捏碎明显的结块。粉类原料与油脂混合后,整体颜色变深,质地变得湿润,

  4. 用量勺准确称量水,倒入搅拌盆中,用类似淘米的手法搅拌,快速混合。原料会很自然地混合成一团,搅拌时间过长会使成品口感变硬。

  5. 最后加入巧克力豆(或者切碎的巧克力块)快速搅拌,无法混合成团也无妨。

  6. 用大号量勺挖一勺混合好的原料,抹平,将勺里的面团磕在铺好了烤纸的烤盘上,轻轻压扁。如此重复其他的面团,并在烤盘上互相之间留出一定间距。

  7. 烤箱预热至190℃(实际烘烤温度为160℃,多预热30℃是为了打开烤箱门的瞬间温度下降做准备),放入烤盘,温度调整到160℃,烘烤20分钟,出炉后取出烤盘,放在冷却架上冷却。

    巧克力椰蓉饼干的做法 步骤7

小贴士

1、原料准确称量。1大勺=15ml,1小勺=5ml。
2、烘烤前预热好烤箱,设定好时间,每家烤箱的内部温度存在差异,请以配方中的温度作为参考,实际操作时根据自家烤箱的性能合理调节。
3、面团不要过度搅拌。过度搅拌会使面团变得越来越硬,成品也没有诱人的颜色。把原料混合成团后要尽快完成整形,放入烤箱烘烤,这样才能做出松脆的饼干。面团长时间放置会使油脂浮出表面,影响成品的色泽和味道。
4、烘焙结束从烤箱中取出烤盘,用手指按一下饼坯中心,微微塌下去一点就说明烤好了。烤盘的余热会继续把饼干烤透,所以不要烤过头。如果用手指按压饼身明显塌陷,就要再烤一会儿。

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