全麦馒头

1
人做过这道菜

简介

馒头,中国北方传统面食。从面粉到蒸制,步步都息息相关. 出炉的馒头是最香甜的,迎面的麦子香气,让人欲罢不能!优秀的手艺造就了一个个选软的馒头,表皮不仅是充满韧性,而且要保证平整,无塌陷。美味的馒头组织上是弹性的,掰开来看,无气泡,没有颗粒感.
作为北方人不仅充饥,又能冷热皆食的主食,配以咸香的小菜,满口的充实感无可比拟.馒头的松软,小菜的脆爽,为原本平淡的主食有多增加了一份口感!
...舌尖体...让我!还是去多多练习吧 哈哈

用料  

酵母 4-5g
面粉(饺子粉) 400g
全麦面粉 100g
水(凉白开) 2-300g
泡打粉 2-3g

全麦馒头的做法  

  1. 在无油无水的碗里倒入全部酵母,用150g的温水溶解.

    全麦馒头的做法 步骤1
  2. 搅拌溶解后,静置一会儿,完全发挥功能

    全麦馒头的做法 步骤2
  3. 干净的面盆倒入400g面粉,全部全麦面粉(如果爱吃甜口儿,可适量加入绵白糖,同时也有辅助发酵的功能)缓慢倒入酵母水,用筷子顺一方向搅拌,最后形成絮状.准备揉面啦

    全麦馒头的做法 步骤3
  4. 絮状面团慢慢揉合,初步是松散夹有干粉的面团,少量加入凉白开,用手掌和手指多受力揉面,防止按死面团!面团成型,达到手干净、盆干净,可以完整取出就可以啦

    全麦馒头的做法 步骤4
  5. 发酵!重头戏!发酵温度30-35度,不能发酵过快,因为会引起面团不充分发酵.发酵时间冬季40-50分钟(隔温水发酵)夏季(阴凉处)25分钟左右!主要看自家面粉的品质,多观察发酵状态!!面团发酵两倍大,在面团中心用手指浅浅的戳一下,洞洞不塌陷,手指拿出来没有粘起来的面就好啦!我同时采用扒开面团,看是否有蜂窝、拉丝状态,确认发酵成功嗒^^

    全麦馒头的做法 步骤5
  6. 揣面!取40-50g面粉,重新揉面,给面团排气,按压成面片,撒干粉,折面片,再揉。重复此步骤,直到干粉全部揉进面团,这样减少面团里面的水分,蒸制之后会有分层现象哦!面团揉制光滑即可!

    全麦馒头的做法 步骤6
  7. 面团分成小剂子.一个个重新整形,用虎口向手心方向揉制,底儿捏紧.二次发酵!每个馒头分开距离,用潮湿无水的屉布(保鲜膜)松松的盖住,放置15-20分钟

    全麦馒头的做法 步骤7
  8. 锅内放上蒸笼纸(屉布)把二次发酵好的馒头分开距离摆放,电磁炉选择蒸煮功能,20-25分钟//煤气,凉水开火烧制温热,转大火蒸,水开后保持中火蒸15-20分钟!

    全麦馒头的做法 步骤8
  9. 蒸好后,一定要焖5分钟,防止与冷馒头表面塌陷.揭盖儿的时候注意不要让盖子的水珠滴落到馒头上.有开花的 哈哈

  10. 掰开热腾腾的馒头,有层层分明的态势啊!呛面小有成就^^来上点儿腐乳(王致和嗒)赞到没朋友啦啦

小贴士

1.安琪酵母 超市均售
2.发酵很关键,掌握温度,发酵状态!
3.揉面掌握力度,不要使劲儿揉
4.揭盖儿切忌着急 要耐心等待焖制的过程!

全麦馒头的留言

关于全麦馒头的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
80 收藏

作者乔甜妞儿的其他菜谱