原味戚风蛋糕

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简介

最近做戚风蛋糕真是越来越顺手了,方子是参考了几个方子后自己摸索出的。

工具:手动打蛋器,电动打蛋器

用料  

鸡蛋 5个
80g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
低筋面粉 75g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 常温鸡蛋5个,分离蛋黄蛋清,盛蛋清的盆里滴入几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻层

  2. 蛋黄里加入30g糖,用手动打蛋器打散后加入全部的玉米油和牛奶,接着用手动打蛋器搅动至蛋黄颜色变浅,所有材料混合均匀

  3. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入2中,用手动打蛋器混合均匀(划之字型),无干粉即可。蛋黄糊完成,可以将其放入冰箱冷藏层待用。

  4. 预热烤箱200度,取出蛋白盆,这时蛋白周围有稍稍冻住的感觉,直接加入50g白糖,用电动打蛋器打至干性发泡

  5. 取出蛋黄盆,将一部分蛋白与之混合后,再全部倒入蛋白盆,切拌之后再重新倒入蛋黄盆进行混合。此时,面糊呈浅黄色,有一定的黏稠度。将面糊倒入模具中,放进烤箱。

  6. 180度,烤40分钟。
    用的是萨瓦林模,所以表面是否开裂不影响成品外观。如果是普通八寸圆模,160度烤1个小时。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1.烤制过程中 不要打开烤箱门 否则成品一定会塌陷

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