自制春卷皮

7.0 综合评分
24 人做过这道菜
一直眼馋别人能做出漂亮的春卷皮,每次回老家,到市场看见卖皮子的久久都挪不开脚步,都要买些回去,买了回家包了蒸也好,煎也好,哈哈,都是长留心中的美味!闻着面皮瞬间熟了散发出来的香气,夹着韭菜葱花拌的肉馅,真心觉得从嘴里香到了心里

用料  

高筋面粉 300g
清水 少许
少许

自制春卷皮的做法  

  1. 选用高筋面粉

    自制春卷皮的做法 步骤1
  2. 把少许水慢慢加入面粉中,慢慢搅拌,面成飞絮状开始用手揉,直到揉成面团。这步可以加入少许盐

    自制春卷皮的做法 步骤2
  3. 把面从飞絮状揉成面团,需揉成面团可以用手抓离面盆

    自制春卷皮的做法 步骤3
  4. 开始压面。用手指蘸水,用半握拳头的指头部位去蘸水,然后压面,压几下,觉得面把手指上的水吸收了,再蘸,就这样不断压,不断蘸。直到用手抓起面,面可以不断裂从面盆里拉起来!

    自制春卷皮的做法 步骤4
  5. 准备醒面。倒入冷水,冷水没过面团即可

    自制春卷皮的做法 步骤5
  6. 静置1个小时后,把上面的水倒掉。

    自制春卷皮的做法 步骤6
  7. 开始甩面,这步动作太大没法拍照。把醒好的面,从面盆里抓起来,面会由于地心引力作用往下掉,掉到大约10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接着再甩回手心,重复这个步骤,直到面团上劲

  8. 拿着甩好的面团,在平底锅上轻轻一转,面团会留在平底锅上,如果有气泡或者面点,用手上的面团去修补一下!

    自制春卷皮的做法 步骤8
  9. 用小火,面皮全部由白变成米黄色后翻面,然后另外一面煎制1分钟即可。

    自制春卷皮的做法 步骤9
  10. 成品需分开摊开,否则叠在一起后,饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开!

    自制春卷皮的做法 步骤10

小贴士

调面的时候,加水一定要慢慢加!
醒面时间可以自行增加,个人觉得醒的时间久点更好做。
在平底锅里烫饼皮的时候一定要用小火!

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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自制春卷皮的答疑

  • 冰天雪地四川  10个月前  
    4
    为什么我的平底锅摊开面团会  粘走一半的皮
    作者回复 9个月前  
    面粉醒的时间不够
  • 牛牛_nexo  8个月前  
    3
    是醒了以后倒水静置还是倒水静置的同时醒?
    作者回复 8个月前  
    先醒再倒水静置
  • 幸运的红豆喵  5个月前  
    2
    和面用凉水还是热水
    作者回复 5个月前  
    凉水
  • 一瓣心香_uj9h  1个月前  
    0
    那最后剩一点面怎么办?
    作者回复 1个月前  
    想办法摸平在锅里做皮啊
  • O_O_q0re  4个月前  
    0
    普通面粉行吗
    作者回复 1个月前  
    我用的是高筋面粉,没有试过普通面粉哦
  • 工藤雷花樱  3个月前  
    0
    请问为什么做的总是揭不起来呢,换了不粘锅,铸铁锅。试过了不能抹油,一抹油就糊不满锅。
    作者回复 1个月前  
    你的面没有揉到位就加水了
  • 潋滟8  3个月前  
    0
    是加入冷水泡一个小时后,在把水倒掉呢然后就可以开始摊了呢
    作者回复 1个月前  
    水倒掉
  • 手机用户1807_vuq1  3个月前  
    0
    你好,我家平底锅是不粘锅,行不行喃
    作者回复 1个月前  
    那太好啦😄
  • 手机用户5021_h98n  3个月前  
    0
    蘸水压面环节是要把面压到哪种程度!是糊状但是还能提起来吗?
    作者回复 1个月前  
    拿在手上丢下去要能提起来的感觉
  • 燕子的晴天  2个月前  
    0
    醒多长时间再加冷水醒
    作者回复 1个月前  
    面稍微有点起来就可以了。不用发起来的感觉,半个小时的样子

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