葡萄干卷

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简介

来自藤田千秋的《绝对好吃的手工面包》,第一次做出来之后,面包外壳松脆,内里柔软,甜味很淡,完全依靠葡萄的甜味,感觉很天然。
该配方是6个的量

用料  

高筋面粉 150
酵母 2.5
白砂糖 5
100
葡萄干 60
2.5
黄油 5
装饰用高筋面粉 少许
摸盆黄油 少许

葡萄干卷的做法  

  1. 把葡萄干放入水中煮沸,然后关火静置5分钟,然后把水分过滤,留葡萄干待用。

  2. 把砂糖和盐放入盆中,加水进去,水的温度最好在20-28℃,用指尖搅拌溶解,水不要一次加完,剩一部分水后面用来调整面团的干湿度。

  3. 把高筋面粉和酵母加入水中,用指尖搅拌面粉,慢慢加入剩余的水,调整面团的干湿度

  4. 用一只手转盆的同时,用另一只手的掌根使劲压食材,揉和成一个面块。

  5. 把揉好的面团从盆边剥落,放在面板上开始揉面。揉面的正确姿势是,双手摊开,把手掌根部放在面团上,把全身的力量放在掌根上,推压出去再返回来,嗯,重复10分钟(是不是感觉很好理解呀)

  6. 将揉好的面团摊开,用双手将黄油揉进去,步骤像上一步一样,直到感觉不到黄油的粘度,大概揉7-8分钟。

  7. 将揉好的面团再次摊开,撒上1/3的葡萄干,对半折后将葡萄干压住,同样的操作重复2次,直到把葡萄干全部揉进去。

  8. 将揉好的面团整理成团形,放入涂抹了黄油的盆中,进行第一次发酵(温度30--35℃)发酵60分钟。发酵到1.5-2倍时就发酵好了,也可以用手指检查,就是在食指上沾少许面粉,插进面团到第二个指关节,拔出后若孔洞保持原样不回缩就表示发酵好了。

  9. 将发酵好的面团分成6份,分别用手掌压扁排气,放在手掌上,左手托着面团,右手像抚摸的姿势,将面团滚圆成球团

  10. 在面板上铺上一张湿布,把揉好的面团放在湿布上,盖上一张宽松的保鲜膜,静置15分钟

  11. 静置后,用湿布盖着面团,轻拍排气,然后再整成球形,并撒上装饰用的高筋面粉

  12. 把面团放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大概40分钟,在第35分钟左右的样子在每个面团上用刀割开条缝,塞上一根3-4cm大概火柴棒粗的黄油棒,增加风味

  13. 烤箱预热到200度,烤箱中部,烘烤14分钟。具体看面包的上色情况来调整。(我的面团整大了烤了25分钟左右,囧)

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