广东早茶必备—马拉糕

6.4 综合评分
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广东人喜欢喝早茶,和亲戚朋友围在一起,吃吃点心,品品茶,真实非常休闲自得,其实马拉糕是大家都非常熟悉的点心,几乎每次喝茶都会叫一份,尤其是小朋友就更加喜欢了,马拉糕虽然其貌不扬,但是香甜的滋味和柔软的口感实在是难以拒绝。

话说马拉糕其实是一个舶来品。它来自于马来西亚,后变成了粤式茶楼中的传统点心,口感松软味道香甜,是男女老少都很容易爱上的一款糕点。别看马拉糕看起来与普通蛋糕相差无几,其实做法很不一样。

可能有人会问,为什么有些马拉糕是黄色的,有些是咖啡色的,那是因为用的糖不一样,咖啡色的用的是红糖,味道和颜色都非常浓郁,我个人更喜欢吃咖啡色的马拉糕,甚至能吃出一点巧克力的味道呢~

【红糖马拉糕】的菜谱我也有发布,可以自己找找哦~

用料  

普通面粉 130克
牛奶 (纯牛奶) 100克
蜂蜜 或者红糖或白砂糖 100克
全蛋液 (室温) 70克(差不多2个小鸡蛋)
玉米油 (也可以用猪油) 30克
泡打粉 2.6克(面粉量的2%-3%)

广东早茶必备—马拉糕的做法  

  1. 室温鸡蛋打散。

    广东早茶必备—马拉糕的做法 步骤1
  2. 牛奶,蜂蜜,玉米油混合至乳化状态,就是比较均匀的状态。

  3. 面粉和泡打粉混合过筛,记得要过筛,不然后面混合的时候会结块。

  4. 将1、2、3混合均匀,不要划圈,不然面粉会起筋,要以翻拌,像炒菜一样拌匀。然后将面糊室温静置半个小时左右,让泡打粉发挥作用。

    广东早茶必备—马拉糕的做法 步骤4
  5. 蒸糕用的模具涂油防粘,提前隔水加热,水沸腾后直接将面糊倒进模具中,大火蒸25分钟左右。

    广东早茶必备—马拉糕的做法 步骤5
  6. 牙签插进马拉糕内部不粘连就可以取出食用了,热着吃虽然比较烫,但是味道更好。

    广东早茶必备—马拉糕的做法 步骤6

小贴士

1.泡打粉起到让马拉糕膨松的作用,不可以不加;
 但是泡打粉的分量很重要,加多了会让马拉糕很苦,影响口感。
 泡打粉一般为面粉量的2%-3%,最好用不含铝的质量稍微好一点的甜味泡打粉。
2.如果想做咖啡色的马拉糕可以放红糖,具体可参考我另一个食谱。

参照这个菜谱,大家做出 138 作品

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广东早茶必备—马拉糕的答疑

  • 浅浅在云端  2个月前  
    2
    步骤5中,是将涂了油的模具提前隔水加热吗
    作者回复 2个月前  
    对的
  • 手机用户2298_pzh1  14天前  
    1
    能否用等量的酵母替代
    作者回复 11天前  
    换成酵母就不是马拉糕了
  • NSBQ  3个月前  
    1
    发不起来是什么情况?
    作者回复 3个月前  
    泡打粉可能失效,静置时间不够。
  • 蝶恋花香柠檬筱午1203  16天前  
    0
    有个电饭煲的内胆可以用来做模具么?
    作者回复 11天前  
    这个最好不要吧,免得把内胆弄坏。
  • 春天裡的大棉衣  2个月前  
    0
    发不起来是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    泡打粉失效,或者静置时间不够,或者火力不够猛,或者一蒸好就打开温度太低回缩。
  • w维维  3个月前  
    0
    为什么没有那种很弹牙的感觉的?还有蒸好也没有很光滑的样子哦
    作者回复 3个月前  
    马拉糕的口感应该是蛋糕口感,松软,但是比蛋糕湿润,如果想光滑应该要盖锡纸。

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