上海烤麸5

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简介

这道烤麸是上海的家常菜,妈妈的味道之一!甜蜜的烤麸揉着木耳的清脆和黄花菜的韧劲!偏重油的侬酱却不失挑逗味蕾的魅力!

用料  

1,烤麸 200g
2,木耳(干) 50g
3,黄花菜(干) 25g
4,橄榄油,老抽,冰糖 适量

上海烤麸5的做法  

  1. 锅内放水烧开,把烤麸撕成不规则的厚片放入已烧开水的锅内。烧开片刻将烤麸倒入漏篮用凉水反复冲洗,并用手掌不断压烤麸,直至压出的水干净不带面浆色。

  2. 木耳,黄花菜清水浸泡2小时以上,用凉水哦!木耳去蒂,黄花菜摘去根部老节,撕开花苞,反复清洗几遍,用手紧捏黄花菜几次,去除异味。最后沥干木耳,黄花菜则捏干水分并劲量把花芯散开。备用。

  3. 锅烧热放入比平时烧菜多两倍的油,放入烤麸,不断翻炒直至烤麸有点硬皮。放入木耳,黄花菜继续翻炒片刻,继续放入老抽,冰糖。中小火不断翻炒均匀,冰糖完全融化,用铲子反复压烤麸,使得烤麸充分吸收酱汁,上色。收汁关火后翻炒几下起锅啦!

小贴士

此款烤麸无须加水哦,烤麸再手压啊沥干啊总会留有水量的,足够了哈!另外,烤麸过凉水时小心烫手哦!冰糖最好是用黄冰糖,就是大块的那种,烧此款烤麸时尽量把冰糖弄碎了哦!更容易融化被烤麸吸收。

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