咸味黄油焦糖蛋糕

8.9 综合评分
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方子来自《伦敦的味道》
“咸味黄油蛋糕是时下流行的甜点,很适合搭配茶一起享用。”—P56
味道浓郁的焦糖茶点,小小一块搭配一杯浓郁红茶或黑咖啡就是超满足的下午茶~
【【以下材料分量可制作8英寸正方形蛋糕一份】】

用料  

咸味黄油焦糖
淡奶油 50ML
枫糖浆(或黄金糖浆) 1大匙(15ML)
细砂糖 37g
无盐黄油 12g
四分之一小匙(1.25ML)
咸味花生碎粒 60g
蛋糕糊
无盐黄油 110g
黄糖 150g
香草精 二分之一小匙(2.5ML)
鸡蛋 1个
低筋面粉 100g
一小撮

咸味黄油焦糖蛋糕的做法  

  1. 活底模具铺好油纸备用

  2. 制作咸味黄油焦糖:

  3. 把50ML淡奶油和1大匙枫糖浆加入小奶锅中煮沸备用

  4. 从37g细砂糖中取一大匙,放入小火烧热的小号不粘锅或厚底奶锅中加热,在开始溶化后加入其余细砂糖并不断搅拌,直至所有糖都溶解后关火,把糖浆缓缓倒入煮沸的淡奶油中

  5. 继续小火加热上一步骤的糖浆奶油混合物,直至沸腾,加入切成小块儿的12g无盐黄油并搅拌至完全融化,加入四分之一小匙盐搅拌均匀,把焦糖浆倒入装有60g咸味花生碎粒的搅拌碗中,稍微拌匀备用

  6. 制作蛋糕糊:

  7. 110g无盐黄油加热至完全融化,倒入装有160g黄糖和一小撮盐的搅拌碗中,用蛋抽搅拌均匀后加入1个鸡蛋,继续搅拌均匀,筛入100g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,倒入铺好油纸的模具中

  8. 把咸味焦糖黄油用勺子均匀的淋在蛋糕糊上,等到全部淋完后用刀尖或细的筷子轻轻划一下蛋糕糊和焦糖,形成大理石纹路

  9. 送入预热好180度的烤箱烘烤25分钟,取出后等到完全放凉,表面摸上去坚硬后切开即可

小贴士

1.制作咸味黄油焦糖时请注意安全,戴隔热手套进行操作
2.如果觉得蛋糕糊的糖量过大难以承受可以减糖
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这款蛋糕一定要做成比较薄的厚度才能达到外脆里嫩的效果,所以请不要随意更换模具,如需更换,请一定根据底面积进行换算后按比例增减材料分量再制作

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