包粽(有点技术含量的包粽法哦)

简介

前阵上传了一道粽子花,那是受单位同事大姐之托帮拍的,上传后很受欢迎,许多亲要求我出菜谱,说实话,这种粽子我会包但不熟练,加之平日较忙,直到今日周末去老妈家蹭饭,正赶上老妈包粽子,想起亲们的要求,于是现场全程直播老妈手艺,把这种有点技术含量、很少见的包粽献给大家。
   这种粽子我们当地叫"大(音为台的第三声,大的意思)斧头",全程无一根线,以粽叶包裹而成,关键程序是最后用一种特制的穿针将粽叶穿粽而过以收尾,整体呈扁扁的等腰三角形,造型漂亮,因用粽叶包裹收尾,成品特别粘糯绵实。

用料  

粽叶 若干
洗净糯米 若干
红豆、花生、肉等随意加或不加 若干
穿针 一根

包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法  

  1. 必备工具:穿针

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤1
  2. 选一些较长的粽叶用开水烫过备用

  3. 三至四片粽叶如图由外而内依次略为叠加,注意最下层的粽叶必须在最外层,以免糯米溢出。

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤3
  4. 将叶根朝内卷向叶身

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤4
  5. 左手捏紧叶根与叶身结合处,右手将圈起的粽身略为按扁些成扁形造型

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤5
  6. 舀入糯米达粽身7/8成的高度,再次轻按粽身至扁形

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤6
  7. 将靠近身体这边的粽叶覆盖过去,从身体的右边侧绕过粽尖一圈,再回至粽之右侧边,贴右侧边至右粽角再至左粽角甚至粽尖,粽身部分至此结束。

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤7
  8. 接下来是包叶部分。选烫过的较长粽叶一片,叶根对着粽尖贴着粽身沿粽尖、粽角包裹一周,再回粽尖绕尖一周从粽身上面两粽角间覆盖至反面

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤8
  9. 将穿针针眼朝上插入粽身中部,将粽叶尾穿过针眼,轻拉穿针,待叶尾穿过粽身后轻拉叶尾并收紧,注意动作要轻、慢,以免拉断粽叶而功亏一篑

    包粽(有点技术含量的包粽法哦)的做法 步骤9

小贴士

1、包粽用粽叶须选长一点的叶子,且须开水烫过以增加韧性。
2、用穿针拉叶尾时动作须轻、慢,以免拉断粽叶。

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