盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)

16 人做过这道菜
去年这个时候,和几个小伙伴一起到马来西亚出差,在唯一的一个休息日去了马六甲,吃到了一生都不会忘记的超级美味榴莲泡芙和千层蛋糕。最近做了这两样甜点,和当时一起出差的小伙伴一起分享,怀念那时的美好时光。用这个方子做出来的榴莲泡芙真心美味,有马六甲的味道,30多个泡芙瞬间被同事们抢光。喜欢吃榴莲的朋友一定要尝试榴莲泡芙!

用料  

泡芙皮(成品8cm)37个 30升烤箱自带烤盘分3次烘烤
牛奶 130克
130克
2克
6克
黄油 100克
低粉 80克
高粉 80克
全蛋液 230~280克(参考)

盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法  

  1. 黄油切小丁,锅内放牛奶、水、盐、糖,加入黄油,用高火迅速搅拌至黄油融化。

  2. 高粉低粉提前混合过筛,步骤1的混合液沸腾后马上熄火,加入过筛的高粉低粉,用刮刀搅拌使面粉都被均匀烫到,变成面团。重新开中小火加热,用刮刀翻动面糊使水分蒸发,直到锅底起一层薄膜,即可离火。

  3. 面团倒入大盆中,摊开散热至不烫手,分次少量加入全蛋液,每次都要用手动打蛋器搅打均匀才加入下一次,直到面糊光滑细致,用刮刀提起面糊呈倒三角形而不滴落(面糊尖端约4cm长)。做到这一步才记起拍照+_+~

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤3
  4. 烤盘放油布,面糊装裱花袋,用大号星形或圆形裱花嘴,有间距地(3~5cm)挤出一个个直径3~4cm的面糊(烤出来都是一个球,所以花嘴形状无所谓,我用的星嘴,底部是可爱的星星≧∇≦,挤的时候注意稍往上提拉),一次可以挤12个~

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤4
  5. 手指沾水稍按平面糊尖顶,烤箱预热至200度,中层烤30分钟(表面呈轻焦糖色),中间千万不能打开烤箱。

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤5
  6. 重点来了,分了三次烤,成品体积一次比一次略小(第一次简直发得跟个包子似的,三次面糊挤的基本一样大的,不过也不影响啦),第一次和第三次烤的时间较长,上色较深,泡芙皮出炉时坚挺脆硬,冷却后保持形状不会塌,第二次烤25分钟,色泽金黄较美观,但出炉不久就塌了,皮身柔软,反而比较接近马六甲那个泡芙的感觉。三次成品中间都有很大的洞,可以填满满的馅。这图是第二炉的,选了两个没那么塌的拍,嘻嘻~

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤6
  7. 第三炉的,明显比第二炉坚挺。

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤7
  8. 制作榴莲奶油馅。选择熟透的榴莲300克(去核),鲜奶油300克,糖20~30克(根据自己口味,我从来都低糖)。鲜奶油加糖打发至六分发,加入捣碎的榴莲果肉,继续打至八分发。装入裱花袋(用稍大一点口的花嘴不然会卡果肉),泡芙侧面切小口,挤入榴莲奶油馅,大功告成可以享受啦(^o^)/!

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤8
  9. 不吃榴蓮的筒子可以填其他喜欢的馅料,奶油打至八分发,加入切成丁状的草莓或芒果粒,就变成了夏日时令鲜果泡芙,味道也很赞噢!还可以把草莓或芒果捣成泥和奶油一起打发做成草莓奶油馅或芒果奶油馅,又是另一种口感!当然还有经典的卡达士馅,不过夏天吃的话会感觉比较腻。

    盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方,家用30L烤箱分次烘烤详细报告)的做法 步骤9

小贴士

1、这个配方的份量很多,可减半,做不完的泡芙皮材料可冷藏保存,用时拿出回温。
2、全蛋液一定要分次小量加入,如果加多了面糊会过稀烤出来会塌。
3、馅料要现填现吃,如果是晚上做好泡芙第二天吃,可以用保鲜袋装好泡芙放冰箱冷藏,第二天烤箱预热至200度放入泡芙加热2~3分钟,放凉后再填馅。
4、如果想成品娇小一点面糊挤一元硬币大小即可。
5、面糊之间的间距也不需要太大,烤的过程就算挨在一起,出炉之后都会分开的。
6、软身的和硬身的泡芙吃起来其实口感差不多,看个人喜好。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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