酥皮泡芙remix版

简介

之前按君之的方子做基础泡芙,第一次就成功了,自我感觉超级好,跟外面卖的一样味道!接着看到miya_red的酥皮泡芙,就尝试着做一次。结果(T ^ T)变成了铜锣烧~虽然味道还是很香,但是对这个结果很不满意。问题有二,一是酥皮的厚度应该是怎样?二是放牛奶的泡芙比较难发起,第一次做还是用水比较好把握。
由于自己也是学习别人方子的,所以就没有配图了,请参考上述两位师傅的菜谱《基础泡芙》《十分美味的酥皮泡芙》,再次感谢两位前辈的经验分享!!

用料  

酥皮 略有剩,可整体减10%
黄油 30g
糖粉 20g
低粉 35g
泡芙 可做12个
低粉 50g
黄油 40g
80g
一小勺
小半勺
鸡蛋 1.5只

酥皮泡芙remix版的做法  

  1. 酥皮:黄油软化后,混合糖粉搅拌顺滑,加入低粉,用翻起压下的方式混合均匀。用保鲜膜或保鲜袋整形,在桌上搓几下整成圆柱形,放冰箱冷藏(就是会结冰的那层),冻结实了好切一点。

  2. 泡芙:这个超级简单!水、黄油、盐、糖放在小锅里煮沸,油融化,稍搅拌一下让水油混合。

  3. 关小火,倒入全部低粉,马上搅拌混合,动作要快。拌着就成了一团有点弹性的面团了(这个效果看着觉得超级可爱,因为这是要成功的节奏啊!)

  4. 面团不粘锅后就可以关火了,把面团搅散,散热。把鸡蛋打散(我打了两只,最后大概用了一只半不到吧),等面团不烫手了,就开始一点点的加鸡蛋到面团里,每次都要充分混合,检查面糊状态,未达标再加鸡蛋,切记不能一次全部加入,也不能贪心一次加太多,一定要小量加,充分混合!

  5. 最佳状态的面糊是,舀起来面糊拉伸,并粘着棍子呈倒三角,倒三角约有4cm高(详见君之的配图(^_^;))。那就OK了,准备下一步。千万别觉得鸡蛋浪费了,剩了就拿去煎蛋,千万别再次加到面糊里!

  6. 烤盘垫油纸或锡纸,用勺子把面团舀到烤盘里,互相留点空位,泡芙比较能发,我这个分量可以做12个,大家排排坐,不要太挤了。

  7. 从冰箱里拿出冻好的酥皮,切成约3mm厚的薄片,压到泡芙面糊上(因为泡芙是用勺子舀的,表面不是很平整,所以轻压一下感觉会接触得完全一点,轻压即可,不要压得面糊都挤出来了)

  8. 入烤箱,中层,210度10-15分钟(偶家的烤箱温度严重不足,估计最高都不到210,暴汗啊!)当泡芙膨胀起来了就降温到180度,继续烤20-30分钟(就是泡芙表面要上色,表面没有很多油泡泡在动,比较干身,就可以了)但是如果酥皮都盖住了泡芙,看不出泡芙的情况,那就只能凭感觉了,只要酥皮颜色没有上得太过分,建议可以烤久一点,因为泡芙里面没那么快熟透的。

  9. 泡芙冷却后就可以马上吃了,这个配方不会很甜(偶家口味偏甜)。有条件得可以从泡芙底部切个小孔,挤入打好的奶油,那就perfect了!我觉得不要切大口,不然会一边吃一边漏,好狼狈。

小贴士

酥皮要压实再放冰箱,可以稍微冻硬一点,好切,切的时候尽量厚薄均匀,这样烤出来好看一点。

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