简单白吐司~17小时冷藏中种

8.2 综合评分
88 人做过这道菜
简简单单的白吐司,虽然味道不如北海道,但是热量低,百搭,空口吃,做三明治都很好。
ps,这是一个450克吐司的量。

用料  

中种
高筋粉 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
1克
细砂糖 25克
水(我用55克) 55~72克
干酵母 0.5克
无盐黄油(或者橄榄油15克) 17克

简单白吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成团,5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟,入冰箱冷藏的。

  2. 中种切小块,混合主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟,一个面团面包程序,提前10分钟取出。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团。比较光滑,操作请手上抹油。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 将面团排气分割六份,滚圆松弛15分钟。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,继续松弛10到15分钟。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 两次擀卷,卷起2.5个圈,不要超过3个。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度不要超过40度。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司,组织也超赞喔。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤10
  11. 进烤箱5分钟后就涨势良好了。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤11

小贴士

夏天揉面请用冰水,面包机盖子开着散热。
水份不要一下子加进去,预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。
发酵后略微粘手是正常的,可以操作时手上稍微抹油,或者用适量手粉,但都不宜太多,太多影响组织。

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简单白吐司~17小时冷藏中种的答疑

  • 拂晓1810  7个月前  
    1
    种面团发酵了17小时才一倍大,可以继续下面的步骤吗?
    作者回复 7个月前  
    拉开棉絮状软软的就可以,不然就回温了再操作
  • 晔小厨  9个月前  
    1
    请问老师,同样都是70%冷藏中种法,有的在种面团中放入全部的酵母, 而有的 在种面团和主面团中各放一半的酵母?还有盐,有的全部放入主面团中,而有的 也是种面团和主面团中分别都放,请问是什么原则啊?谢谢!
    作者回复 9个月前  
    酵母和盐都是决定发酵速度的,这个取决于你的时间,如果想发的快点,中种就不要加盐,酵母全部放中种
  • 手机用户7940_mvlc  1个月前  
    0
    可以不放奶粉,把等量的水换成鲜牛奶吗?
    作者回复 1个月前  
    奶粉可以省略
  • 霓裳羽衣-13  3个月前  
    0
    您好,每次都用您的方子做吐司,但是无论怎么做,我的吐司都长不高,就高出吐司盒子一点点,底部有点沉积
    作者回复 3个月前  
    沉积是揉面不到位或者发酵不均匀
  • nanaslef  8个月前  
    0
    这是一个450g的方子 为什么会做出两个吐司呢?
    作者回复 8个月前  
    我翻倍做的
  • 晴空中的星  9个月前  
    0
    请问二发完全发不起来是什么原因呢,是不是酵母失效了
    作者回复 9个月前  
    酵母失效,一发过度,二发温度太高,温度太低等
  • 埃菲尔情结  10个月前  
    0
    我想请教一下,为什么我发酵时候模具9分满,但随后开烤箱盖盖子就会迅速塌下去 难道是发酵过头了吗?我用面包机揉面40分钟才出手膜,难道时间要减少吗?减少揉不出手膜怎么办
    作者回复 10个月前  
    是发过了,是不是发酵温度太高?
  • 『Rabbit』  11个月前  
    0
    我每次都能揉出特别好的手套膜,可是面团看起来还是很湿,软趴趴的但是不咋粘手,不知道是不是这个原因总是发酵不好,换了几次酵母粉了~
    作者回复 11个月前  
    揉面注意不要揉太久,还有注意揉面温度,这些都容易导致面团提前发酵
  • 手机用户3791_hibx  11个月前  
    0
    需要揉出手套膜吗
    作者回复 11个月前  
    揉到完全,薄而韧的膜
  • 天浩_ocur  1年前  
    0
    排气前不用进行基础发酵吗?
    作者回复 1年前  
    中种只要松弛就好了

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