柠檬方块

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简介

方子来自《The Sweeter Side of Amy's Bread》
原方子使用的是9*13英寸的方形烤盘,并用cup作为计量单位。
我已将方子用量换算以“克”为单位,并换算成8英寸方形烤盘用量。

方子柠檬馅的用量看起来比较吓人,糖多的惊人,当然,是为了中和鲜榨柠檬汁的酸味。
柠檬在我住的城市还蛮贵的,于是我用了百事旗下的柠檬味的“果缤纷”饮料代替了柠檬汁! 成品依然好吃,而且重要的是,糖的用量大大减少了!!
但还是最推荐食用新鲜柠檬汁啦!

以下用料为换算好的原方子,若食用柠檬果汁,柠檬馅里的糖我只用了20克,成品足够甜了。

更多心得见小贴士

用料  

酥饼底
无盐黄油 85克
中筋面粉 103克
糖粉 33克
玉米淀粉 20克
粗盐 3/4茶匙
柠檬馅
新鲜柠檬汁(柠檬口味果缤纷饮料) 150克
砂糖(若使用果缤纷饮料,糖只放20克) 275克
中筋面粉 8克
鸡蛋 2个
牛奶 40克
粗盐 少许
柠檬皮屑 1个柠檬

柠檬方块的做法  

  1. 准备工作:在八寸烤盘中铺上油纸,方便取出成品。

  2. 酥饼底的做法:将面粉、糖粉、玉米淀粉和粗盐在大碗中混合搅拌均匀。
    把软化后的黄油放入粉类混合物中,用手揉搓面粉和黄油,形成一个光滑的面团。
    揉好的面团应该是黄澄澄的颜色,若按方子的量放黄油,面团应该软软的。

  3. 将揉好的面团放入铺了油纸的烤盘内。
    用手把面团压平。
    铺平的饼底比较薄,厚度不到半厘米。

  4. 将铺好的饼底连同烤盘一起放入冰箱,冷藏30分钟。
    将冷藏好的饼底取出,在饼底表面用叉子叉些小孔,防止饼底烘烤时膨胀。
    烤箱预热175度,将饼底烘烤20分钟。

  5. 在烘烤饼底的同时,来做柠檬馅。
    把砂糖、鸡蛋、面粉、柠檬汁、牛奶、盐和柠檬皮屑在大碗中混合搅拌均匀即可。
    如果液体混合物中有结块的面粉,可将液体过滤。

  6. 将烤好的饼底取出,略微放凉一下。
    当酥饼底还温热的时候,将步骤5制作好的挞水倒在饼底上。
    放回烤箱,保持175度,继续烘烤20分钟,直到柠檬馅凝固

  7. 将烤好的柠檬方块现在模具中略微放凉后再取出切块。

小贴士

1. 原Po使用的是粗盐,如果使用细盐要减量,用两三个手指捏一撮就够了。
2. 切柠檬方块时,可使用蘸了水的刀子,更方便切(虽然我切得也比较丑)
3. 刚烤好的成品,饼底会湿哒哒的,将柠檬方块放凉后饼底可恢复得酥一些。
4. 网络上使用新鲜柠檬汁的人反馈说,原方糖量很大,减量到165克依然很甜。若使用新鲜柠檬汁,可将糖和柠檬汁混合,调整至自己喜欢的酸甜程度,再将加了糖的柠檬汁与其他材料混合。

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