甜刀切

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用料  

A 中筋面粉 200g
A 耐高糖酵母 2g
A 水 140g
B 中筋面粉 160g
B 糖粉 50g
B 盐 0.5g
B 水 50g
C 植物油 10g

甜刀切的做法  

  1. A料放面包机,揉面 10分钟后静置1小时(发面)

  2. 面包机内加B料,揉面20分钟

  3. 加C料,揉面15分钟

  4. 面团取出,放案板上滚圆,擀面杖擀平。三折叠起,稍松弛后再三折叠起。擀开,卷成一条。切面刀切开。上锅最后发酵15分钟。

  5. 大火烧开水后,转中大火蒸15分钟。关火后虚蒸3分钟。

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