软兜长鱼

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简介

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮安传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

用料  

鳝丝 350g
大蒜瓣 1头
青椒 1个
猪油 适量
生抽 适量
适量
淀粉 适量
适量
白胡椒粉 适量

软兜长鱼的做法  

  1. 大蒜瓣切片,青椒切块。

    软兜长鱼的做法 步骤1
  2. 烧一锅开水,将买回来的鳝鱼丝烫一下。

    软兜长鱼的做法 步骤2
  3. 烫至鳝鱼丝筷子夹起时像图片中一样捞起来。

    软兜长鱼的做法 步骤3
  4. 生抽、盐、淀粉、水调制勾芡汁

    软兜长鱼的做法 步骤4
  5. 油最好用猪油。

    软兜长鱼的做法 步骤5
  6. 起油锅,油热后先下蒜片。

    软兜长鱼的做法 步骤6
  7. 蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时下青椒。

    软兜长鱼的做法 步骤7
  8. 青椒下锅煸炒两下就可以马上将鳝鱼丝下锅了。

    软兜长鱼的做法 步骤8
  9. 炒到感觉鳝鱼有些粘锅的时侯放入调好的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了。

    软兜长鱼的做法 步骤9
  10. 炒好起锅后撒点白胡椒粉调味。

    软兜长鱼的做法 步骤10

小贴士

酱油等调味料没有准确的克数,经常烧菜的就凭自己的感觉来尝试吧!

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