家常三杯豆腐

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简介

用三杯鸡的方法烧家常豆腐,味道意外的好。

用料  

豆腐 1kg
干香菇 1把
香菜 4棵
姜片 3片
蒜瓣 3-4粒
干辣椒 可选

家常三杯豆腐的做法  

  1. 香菇提前泡发,泡香菇的水不要丢弃哦。香菜洗干净切段。

    家常三杯豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切麻将块儿,煎炸至金黄。

    家常三杯豆腐的做法 步骤2
  3. 锅中热油炒糖色,待糖融化出焦糖色后注入适量开水。炒好的焦糖水装碗备用。

    家常三杯豆腐的做法 步骤3
  4. 另起锅,加一汤匙多一点的芝麻油,爆香蒜瓣和姜片。喜欢吃辣的可以加入干辣椒。

    家常三杯豆腐的做法 步骤4
  5. 炒出香味后加入香菇,继续翻炒至香菇变熟。

    家常三杯豆腐的做法 步骤5
  6. 往锅里注入焦糖水和泡发香菇的水,然后加入绍兴酒,盐,酱油,少量老抽调味。

    家常三杯豆腐的做法 步骤6
  7. 然后加入煎好的豆腐一起焖煮,煮开后大火收汁。

    家常三杯豆腐的做法 步骤7
  8. 还剩余少量汁水时加入香菜,稍微翻炒一下立即关火即可。

    家常三杯豆腐的做法 步骤8

小贴士

1、正宗的三杯鸡要用九层塔,也就是罗勒。家里没有,可是还有一小把香菜,所以就用中式香草代替了西式香草,一样很香。不喜欢香菜的朋友就用九层塔吧。

2、其实焦糖水也不是必须的,用老抽上色,调味的时候直接加糖也是一样的。

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