水煎包

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简介

在家也可以做既好吃又卫生的街边小吃

用料  

猪肉碎 500g
花椒 少许
葱末 适量
姜末 少许
芹菜切末 200g
清水 半碗
香油 适量
适量
鸡精 少许
干酵母 少量
适量
高筋面粉 200-300g
牛奶 适量
适量

水煎包的做法  

  1. 少量干酵母倒入碗中,加温水少许,搅匀。再加入少许盐(切忌太多,多了反而影响发酵),及糖(糖可以根据口味适量多加)搅匀。静置十分钟,若发酵水表面起沫,则发酵良好。糖和盐的加入是为了催化发酵。

  2. 倒适量white strong flour (高筋面粉)在盆中,一点一点倒入发酵好的水,再加入鲜奶或冲好的奶粉揉面。若不确定可多次加入面粉或牛奶以调整干湿。揉面时可加入少许食用油。揉面直至面光、盆光、手光。揉好的面团下撒少许干面粉。用保鲜膜包住,上面覆盖湿毛巾,在温度高的地方静置45分钟左右以待发酵。发酵的面粉体积明显膨大,揪出一小块面可呈网洞及丝状。冬天温度较低时可放暖气旁发酵,发酵时间可稍微延长。

  3. 发酵面粉时可以准备肉馅,根据自己口味准备配菜。

  4. 肉碎放入大的容器中往一个方向搅拌,边搅拌边加水。肉馅的口感取决于加水的多少。水加的多肉馅的汤汁就比较多。我的经验是500g肉碎加半碗水,每次加少量,继续搅拌,然后再加少量。直到肉碎明显上劲,粘在一起。

  5. 芹菜剁碎(也可以是别的你喜欢的配菜),葱切碎,姜切成泥。放入肉碎中,继续搅拌。

  6. 花椒放入油锅中,待出香味,花椒油倒入肉碎中,再加入香油,盐、鸡精,继续搅拌。视自己的需要决定要不要再加水。尝一下咸淡。

  7. 此时面团已发酵好。揉面。面劲道与否关键看揉得如何。反复揉面或摔打面团以排除面团里的气泡,让其更加光滑。

  8. 把面团切成小剂子,开始包包子。擀面皮时切记中间厚边缘薄,可稍微厚一点,不然包子容易掉底。

    水煎包的做法 步骤8
  9. 油锅中放入油,油量以覆盖住整个锅底为准,待油烧热,改小火,放入包子煎炸。3-5分钟后,包子底部已经焦黄,放入水,没过包子底部1/3处。盖上锅盖上气蒸。

    水煎包的做法 步骤9
  10. 蒸到水分基本收干,可视情况给包子翻面。但蒸包子靠的是锅里的水气,不翻面也可以。可视情况再放一些油和水继续蒸一会,再次收干水分时,视个人喜好撒上黑、白芝麻和葱花,出锅。

    水煎包的做法 步骤10

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