《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(475 份)
好极了
404
挺好
59
一般
7

用料  

饼干底
奥利奥饼干 80克
无盐黄油 30克
草莓慕斯
柠檬汁 15毫升
动物性淡奶油 200克
奶油芝士 125克
原味酸奶 50克
草莓果酱 100~150克
吉利丁片 2.5片(12.5克)

《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法  

  1. 先看视频,准备好原材料

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤1
  2. 吉利丁片剪小片,冰水泡软

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  3. 奥利奥饼干去除夹心备用,重量是去除夹心后净重

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤3
  4. 黄油隔水融化

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  5. 奥利奥装进密封袋用擀面杖擀成粉末,有料理的朋友可以直接料理机打碎

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤5
  6. 饼干碎倒入大碗中

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤6
  7. 这个时候黄油已经隔水融化好了,倒入饼干碎中

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  8. 然后把饼干碎和黄油充分混匀,饼干不够碎已经没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤8
  9. 把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部,作为饼干底,然后放进冰箱冷藏备用

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤9
  10. 奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器搅打至顺滑,记得把溅起的芝士也刮进去

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤10
  11. 吉利丁泡软了,沥水后隔水融化

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  12. 芝士糊加入草莓果酱混合均匀

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤12
  13. 再酸奶、柠檬汁混合均匀,这个时候糊比较稀,没关系的

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤13
  14. 吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤14
  15. 淡奶油打至4分发,也就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤15
  16. 把一般淡奶油跟芝士糊混合,然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤16
  17. 到一般进模具里

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤17
  18. 加入事先切好的草莓丁,自己吃可以多放一点

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤18
  19. 然后再把剩余的慕斯糊倒进去,轻轻摇晃便会平整,慕斯糊这样是最好的,要是不能摇晃平整,或者纹路很明显,可以看后面的小贴士。

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤19
  20. 进冰箱冷藏最少4个小时,天气热最好冷藏过夜,然后脱模,我视频是用火枪的,没有的朋友可以用风筒或者热毛巾捂一下,也是可以的

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤20
  21. 做好了~记得交作业哦~

    《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯的做法 步骤21

小贴士

1、泡软吉利丁的冰水是可以喝的水,不可以用自来水,因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。

2、有料理机的朋友,用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末,也可以用啤酒瓶代替擀面杖使用,平底杯子和碗也行。

3、芝士糊一定要搅打成光滑无颗粒状,才可以进行下一个步骤。

4、草莓果酱不能一次性全部加入芝士糊里面,一定要分次,否则芝士糊难以跟密度相差太远的草莓果酱混合,出现芝士块。

5、记得适时把底部的芝士刮起来搅拌均匀,否则慕斯糊中就会有芝士块。

6、取一小部分慕斯糊先跟吉利丁液搅拌均匀,为了让吉利丁液体的密度尽量跟慕斯糊接近,以便更好的混合。

7、吉利丁液倒进芝士糊里面要尽快搅拌均匀,因为吉利丁冷却后会凝固,不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。

8、淡奶油和芝士糊混合过程中,画圈圈为了让它们快速混合均匀,但如果一直画圈圈就会使慕斯糊变成固体影响口感,因为淡奶油在这个过程还会继续打发,所以切记不能过度搅拌。

9、挽救固体慕斯糊方法:可以把过度搅拌的慕斯糊隔着热水用刮刀轻轻拌匀,慕斯糊就会恢复顺滑状,恢复之后要马上离开热水,不能加热太久,否则淡奶油容易消泡,慕斯糊就会出现很多小气泡了。

10、成功的慕斯糊,应该是出现明显纹路,但在几秒后会消失,这样的慕斯做出来口感才会顺滑,入口即化。

11、要是慕斯糊倒入模具摇晃纹路不消失的话,证明你的慕斯糊过度搅拌太硬喽,下次做的时候要注意。

12、要是慕斯糊搅拌均匀之后一点纹路都没有,那证明慕斯糊太稀,这样的口感会像布丁,最有可能就是奶油打发不到位。

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