彩虹肉皮冻

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人做过这道菜

简介

肉皮冻极其普通,却一直是北方人过年时的必备凉菜。
它可以提前很多天做好,可以存放很多天,可以吃很多顿。
它是肉又似非肉,可以解馋,又可解腻。它貌似不起眼,却又必不可少。

用料  

肉皮 400克
胡萝卜 2根
菠菜 1把
紫甘蓝叶 数片
大料
花椒 几粒即可
酱油
大蒜

彩虹肉皮冻的做法  

  1. 将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

  2. 水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

  3. 稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

  4. 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

  5. 如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

  6. 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

  7. 焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

  8. 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

  9. 菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

  10. 肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

  11. 待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

  12. 将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

  13. 将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

  14. 另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

  15. 这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

  16. 在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

  17. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

  18. 待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

  19. 重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

  20. 肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

  21. 剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

  22. 吃的时候,可配上调料2的酱汁

小贴士

1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

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