无油酸奶戚风

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不知道为什么,收藏里面一个戚风的菜谱不见了,根据记忆写一下,要不挺可惜的。
6寸圆模的量

用料  

鸡蛋 2只
酸奶 80g
低筋面粉 50g
绵白糖 45g

无油酸奶戚风的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋黄分开

  2. 蛋黄中倒入酸奶并搅匀

  3. 筛入面粉,用橡皮刮刀搅拌至无颗粒

  4. 蛋白打至鱼眼泡沫状后加入1/3的糖,继续打发,略稠后再加1/3糖,起纹路后加入剩下的糖后打发至硬性发泡。

  5. 在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白糊,迅速搅拌均匀后倒入蛋白碗中与剩下的蛋白搅匀,切记不可打圈搅拌。

  6. 倒入蛋糕圆模,为方便脱模,可在内壁先抹一层黄油,烤箱170度预热,中下层烤25~30分钟,烤好后倒扣脱模。

小贴士

原来的菜谱上是180度,我家里的烤箱是最便宜的那种,温度150度就可以了,根据我的经验,温度太高容易顶部开裂,中间和底下还是湿的,我觉得小火慢烤比较保险一点,顶部焦黄的时候里面也熟了,厨友们可以先试烤一两个看看,把握住火候了以后,烤出的戚风不输外面蛋糕店的松软(๑•̀ㅂ•́)و✧
 

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无油酸奶戚风的答疑

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