虾扯蛋

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简介

襄阳特色美食

用料  

甘草,白芷,草果、香叶 、沙仁 适量
八角,肉桂,桂皮、茴香 适量
小龙虾
鹌鹑蛋
葱姜蒜
干辣椒、 花椒
郫县豆瓣酱
蚝油
老抽
白糖
鱼露
生抽
料酒
啤酒
淀粉

虾扯蛋的做法  

  1. 鹌鹑蛋煮熟后,拨壳备用

  2. 把小龙虾洗干净,备用!

  3. 把葱姜蒜切好,干辣椒切段备用!

  4. 锅内倒入色拉油,烧热后放入花椒,花椒炸出香味后,把花椒捞出!

  5. 然后把干辣椒放入锅中,炸出辣味后把切好的葱姜蒜,放入锅中翻炒炒出香味!

  6. 随后把小龙虾放入锅中翻炒,倒入料酒,蚝油,生抽,鱼露、郫县豆瓣酱、盐、白糖大火翻炒!后加啤酒没过小龙虾,放入香叶,八角,肉桂,草果……大火卤煮

  7. 大火卤煮10分钟左右后,把煮好的鹌鹑蛋倒入锅中,再倒点儿老抽翻炒几下后,改小火慢炖10分钟左右

  8. 把勾好的芡倒入锅中,大火收汁后即可出锅

小贴士

虾扯蛋一般用的是鸡蛋,但是我觉得鸡蛋太大,就换了鹌鹑蛋容易入味!锅底还可以垫些黄瓜,味道会更不一样噢!

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