大米粉加入40g牛奶搅拌均匀成为生米糊(图1)
冻干紫薯粉加入30g牛奶搅拌成35g紫薯泥(图2)
分离蛋清蛋黄,将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡(蛋清泡沫细腻丰富,提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)(图3-图4)
4、 将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中(图5)
5、 用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。(图6)
6、 将第5步翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中,继续上下翻拌均匀,成为为非常稠但可流动的糊(图7)
7、 将拌好的糊装入模具或小碗,轻震模具使表面平整,蒸锅水开后放入蒸15-20分钟即可(图8)
8、 蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出
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