蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕

简介

从原理上来说,快速蒸饭大法是借鉴了西式蛋糕的做法,用米粉代替面粉用打发的蛋清作为膨发剂制作出来的米蛋糕,又因为我用到的米粉并不是很细,成品往往会有碎米粒的口感,所以我将它称之为快速蒸饭法。有以下几点好处:
1、制作方法简单易学,方便快速耗时短,20分钟内搞定,食材营养流失少;
2、食材搭配可多种,辅食角色可变换:只用粮食就是主食(饭),加入肉蛋奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐,加入各种水果、坚果、奶制品就是非常棒的糕点或零食,饿的时候来一块美味的不得了;
3、形状也因不同模具而变化,大大吸引宝宝的注意力;
4、方便携带与储存,外出提前做好如果没有加肉类凉的也可以直接吃。

这次的方子是之前红薯糙米糕的升级版,更软更好吃。1岁以下可以参考蛋黄藜麦米糕的做法用蛋黄打发制作。若加些奶酪就更好吃啦~~

用料  

大米粉 50g
蛋清 2个约45g
牛奶 40g
冻干紫薯粉 5g
牛奶 30g
木糖醇 5g

蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕的做法  

  1. 大米粉加入40g牛奶搅拌均匀成为生米糊(图1)
    冻干紫薯粉加入30g牛奶搅拌成35g紫薯泥(图2)
    分离蛋清蛋黄,将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡(蛋清泡沫细腻丰富,提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)(图3-图4)

    蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕的做法 步骤1
  2. 4、 将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中(图5)
    5、 用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。(图6)
    6、  将第5步翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中,继续上下翻拌均匀,成为为非常稠但可流动的糊(图7)
    7、 将拌好的糊装入模具或小碗,轻震模具使表面平整,蒸锅水开后放入蒸15-20分钟即可(图8)
    8、 蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出

    蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕的做法 步骤2

小贴士

一定要看的Tips:
1、 大米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨,也可以用其他米粉代替,没有米粉用面粉代替也是可以的,但用宝宝即食米粉制作效果较差,容易失败。
2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代
3、 因含有蛋白,此做法不适合对蛋清过敏或是1岁以下未添加蛋白的宝宝,可以用蛋黄打发的方法制作,具体可参考食谱部分【蔓越莓蒸蛋糕】中蛋黄打发的做法。
4、 混合打发蛋清与米糊时一定注意不要画圈,会使蛋白消泡导致米糕口感变实。蛋清打发过头也易使米糕口感变硬。
5、 各材料的用料并不一定非常严格,总体来说米粉少一些,口感会比较疏松,米粉多口感会稍硬些。
6、紫薯中花青素遇碱性蛋清会变为蓝色,可以滴几滴柠檬汁或白醋就会变回好看的紫红色。紫薯也可用其他食材替换如红薯 南瓜 等

蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕的留言

  • 我想想  1年前  
    0
    跟上面那位一样的问题,粘在模具上,图案都破坏了,方子里好像也没有特别提到要对模具做什么处理,请问是怎么保持脱模的时候糕点完整的?
    作者回复 4个月前  
    模具内壁抹油

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